Mijn Saltimbocca alla romana, is een recept dat deel uitmaakt van de familietraditie. Ik heb geleerd om ze zo te maken, dubbelgevouwen, van mijn moeder. Op deze manier blijft de rauwe ham beschermd binnenin de plak, zodat deze niet uitdroogt en zout wordt. Een gerecht dat misschien van oorsprong uit Brescia komt, maar feitelijk een van de typische Romeinse gerechten is. Er zijn maar weinig ingrediënten nodig om dit heerlijke hoofdgerecht te maken, dat ook perfect geschikt is voor belangrijke lunches/diners. De traditie schrijft voor dat je boter gebruikt om ze te koken, maar vanwege mijn intolerantie is extra vierge olijfolie perfect. Het is duidelijk dat boter een andere, intensere smaak geeft dan olie, maar zeker niet de zachtheid, die van andere factoren afhangt, zoals vlees op kamertemperatuur, bloem… Echter, als je geen allergieproblemen hebt, raad ik je aan om ze op beide manieren te proberen, zodat je kunt beslissen hoe je ze het lekkerst vindt.
Hou je van recepten uit de Romeinse keuken? Mis dan niet: Trippa alla romana en Coda alla vaccinara
Vind een kort video over de bereiding op: Facebook Instagram en Pinterest
Gesponsord door de Slagerij f.lli Giovannini
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 700 g Plakken ronde biefstuk van kalfsvlees, iets dik gesneden
- 150 g Plakken rauwe ham, niet dun
- q.b. Salieblaadjes
- q.b. Tandenstokers
- Half glas Witte wijn
- q.b. Volkorenbloem
- 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
- q.b. Zout en peper
Gereedschappen
- Pan
- Bord
Hoe maak je Mijn Saltimbocca alla romana
Om Mijn Saltimbocca alla romana te maken, organiseer je je werkplek met alle benodigde ingrediënten, maar al afgemeten.
Op deze manier heb je alles binnen handbereik.
Haal het vlees minstens 45 minuten voor het koken uit de koelkast, omdat het op kamertemperatuur moet worden verwerkt.
Dep het met keukenpapier om alle vocht te verwijderen
Leg op de helft van elke plak vlees een portie rauwe ham en voeg het salieblaadje toe.
Vouw dubbel en bevestig met een houten tandenstoker.
Bestuif beide kanten van de gemaakte saltimbocca met bloem en verwarm de witte wijn.
Giet de extra vierge olijfolie in een anti-aanbakpan en als het heet is, leg de saltimbocca erin.
Kook ze op hoog vuur, zonder deksel, gedurende ongeveer tien minuten, maar draai ze voortdurend om.
Blus ze met de hete wijn en als deze is ingedikt, zet je het vuur uit, zout en peper.
Serveer Mijn Saltimbocca alla romana, goed heet.
Tips en varianten:
Door te werken in de slagerij van de familie, ben ik vertrouwd met de snijmachines en vooral met de dikte van de sneden, afhankelijk van de behoeften.
Voor Mijn Saltimbocca alla romana raad ik een dikte van 4 aan, zodat ze perfect zullen zijn.
Een alternatief voor kalfsvlees is rundvlees of varkensvlees, besprenkeld met rode wijn: ook uitstekend in deze variant.
Je kunt ze van tevoren bereiden en enkele dagen in de koelkast bewaren, maar bestuif ze natuurlijk pas op het laatste moment met bloem.
In de vriezer blijven ze, als ze goed zijn afgedekt, ook enkele maanden goed.
Vond je mijn recept Mijn Saltimbocca alla romana leuk? Volg me op de pagina Facebook om geen enkele nieuwigheid te missen!!
