Hoe maak je Agnolotti

• Om Agnolotti te bereiden, organiseer je je werkruimte met alle ingrediënten al afgemeten, zodat je alles bij de hand hebt.

  Strooi de bloem als een fontein op een deegplank en maak met je handen een krater om de eieren erin te kunnen plaatsen.

  Klop ze lichtjes met een vork en ga vervolgens met je handen aan de slag om ze te bewerken, waarbij je beetje bij beetje alle bloem opneemt.

  Kneed ongeveer 15/20 minuten, totdat je een glad en homogeen deeg krijgt

  Wikkel het in vershoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten.

  Snijd intussen de ui, bak deze in een pan met antiaanbaklaag samen met de extra vergine olijfolie.

  Voeg het takje rozemarijn en een half glas water toe, zodat de ui zacht wordt.

  Wanneer de vloeistof is ingekookt, verwijder de rozemarijn en doe de gestoofde ui in de blender.

  Nadat deze is gemixt, doe je het in een ruime kom samen met het gehakt, de geraspte Parmezaanse kaas, het ei, zout en peper.

  Meng goed, zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

  Neem het pastadeeg terug, snijd een stuk met de pastasnijder en wikkel de rest weer in de folie.

  Haal het door de pastamachine, beginnend met de dikste stand, tot de op een na dunste.

  Ga zo door totdat je deeg op is.

  Leg op een pastavel, op regelmatige afstand en aan één kant, de vulling, waarbij je voor de hoeveelheid gebruik maakt van een theelepel.

  Bestrijk de randen met een vochtige kwast met water en vouw het pastavel over zichzelf.

  Druk met je vingers, zodat de randen goed aansluiten.

  Snijd nu met een kartelroller de agnolotti in de gewenste vorm

  Druk de randen goed aan, zodat er zoveel mogelijk lucht uit kan.

  Op deze manier voorkom je dat ze tijdens het koken openbarsten.

  Leg ze op een schaal, die vooraf is bestrooid met durum tarwegries, en strooi er ook wat bovenop.

  Op dit punt zijn je Agnolotti klaar om te worden gekookt en verrijkt met je favoriete sauzen.