De Spaghetti alla chitarra met venusschelpen, courgette en garnalen zijn een heerlijk recept. Mijn moeder maakte ze vaak toen we in Riccione woonden, omdat het op zondag verplicht was om zelfgemaakte pasta te maken. Ik heb altijd van deze traditie gehouden, het is dan ook waar dat ik het nog steeds voortzet… op feestdagen zit ik altijd met mijn handen in het deeg. Heerlijk en delicaat, het zijn voorgerechten die altijd indruk maken en die meestal bij iedereen in de smaak vallen. Als je dan net als ik van Pecorino Romano houdt, probeer dan deze spaghetti alla chitarra met venusschelpen, courgette en garnalen te bestrooien met geraspte Pecorino Romano… ik zou het overal op doen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- 500 spaghetti alla chitarra met ei
- 600 g echte venusschelpen
- 200 g garnalen
- 400 g romaanse courgettes
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- q.b. zout en peper
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan anti-aanbak
Bereiding
Organiseer eerst uw werkplek met alle ingrediënten, maar al afgemeten, zodat u alles bij de hand heeft.
Doe de venusschelpen in een grote kom, voeg koud water toe, een handvol zout en laat ze ongeveer 2 uur weken.
Pel ondertussen de garnalen, verwijder het darmkanaal met behulp van een tandenstoker, was ze en zet ze in de koelkast.
Was de courgettes, droog ze af en snijd ze in vrij kleine stukjes, zodat ze goed op smaak kunnen komen,
Fruit ze in een anti-aanbakpan met de extra vierge olijfolie, en bak ze niet te lang, omdat ze knapperig moeten blijven.
Ga nu verder met de venusschelpen, spoel ze goed af, doe ze in een hoge pan en dek af met een deksel.
Kook ze op hoog vuur, maar slechts een paar minuten, net genoeg tijd zodat de schelpen goed opengaan.
Zet het vuur uit en, zodra ze enigszins afgekoeld zijn, pel ze en filter het kookvocht met een zeef, alles in een kom doen.
Giet de venusschelpen in de pan met de courgettes en een deel van het vocht, samen met de garnalen.
Proef nu om te zien of er zout nodig is, en voeg een snufje versgemalen peper toe.
Kook de spaghetti alla chitarra, maar zonder zout toe te voegen aan het kookwater.
Zodra ze gaar zijn, laat ze op hoog vuur in de pan met al het sausmateriaal trekken.
Voeg indien nodig meer venusschelpenvocht en olie toe
Serveer uw Spaghetti alla chitarra met venusschelpen, courgette en garnalen onmiddellijk.
Adviezen en varianten:
Om er zeker van te zijn dat er geen venusschelpen met zand zijn, laat u na de weektijd, dat wil zeggen voordat u ze wast, ze een voor een in de gootsteen vallen vanaf een hoogte van minstens 20 cm.
Op deze manier zullen de beschadigde schelpen bij het vallen opengaan en zullen ze de rest van de saus niet bederven.
U kunt de saus voor de spaghetti alla chitarra met venusschelpen, courgette en garnalen ook een dag van tevoren maken, mits bewaard in de koelkast.
Als je zelf verse pasta wilt maken, mis dan niet: Spaghetti alla chitarra
Vond je mijn recept Spaghetti alla chitarra met venusschelpen, courgette en garnalen leuk? Volg me op de Facebook en Instagram pagina om geen enkele nieuwigheid te missen!!
