De Varkenshaas met wijnsaus is een recept dat je zal verbazen door zijn heerlijkheid. Het proces kost je wat meer tijd, maar ik kan je geruststellen over de eenvoud van de bereiding.
De plakjes moeten ongeveer een vinger dik zijn, en ondanks de dikte, moet je ze niet langer koken dan ik aangeef, omdat je het risico loopt ze uit te drogen. Varkensvlees wordt beschouwd als rood vlees, en als zodanig moet het hart van de medaillon of een willekeurig plakje van binnen roze blijven, en niet doorgegaard zijn. Dus bereid de Varkenshaas met rode wijnsaus, door mijn instructies nauwkeurig te volgen, om een perfect gerecht te hebben dat je kunt presenteren en genieten.
Wat ik je voorstel, is een alternatief voor de klassieke gerechten die worden geserveerd voor de kerstlunch of op tweede kerstdag… probeer het meteen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 800 g Varkenshaas
- 4 eetlepels Bloem
- 4 blaadjes Salie
- 1 eetlepel Jeneverbes
- 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
- q.b. zout en peper
- 1 glas rode wijn
- 500 ml rode wijn
- 160 g Rietsuiker
- 1 kaneelstokje
- 3 Kruidnagels
- Schil van een halve citroen
Hoe bereid je de Varkenshaas met rode wijnsaus
Om de Varkenshaas met rode wijnsaus te bereiden, raad ik je aan om alle reeds afgemeten ingrediënten op je werkblad te plaatsen, zodat het werk gemakkelijker wordt.
Doe de wijn, de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en de schil van een halve citroen in een pan.
Breng aan de kook en laat koken totdat de vloeistof de consistentie van een siroop bereikt.
Zet het vuur uit voordat het te dik wordt, omdat het risico bestaat dat het hard wordt als het afkoelt.
Zeef alles met een zeef, laat afkoelen en zet apart.
1. Leg voor je neer wat je nodig hebt voor de medaillons: vlees, gerookte spek, en de in tweeën gesneden salieblaadjes.
2. Druk de salie goed op de vleesschijven.
3. Wikkel ze vervolgens in een plak gerookte spek.
4. Doe twee rondes keukentouw om de medaillon en knoop met een klein knoopje.
Verhit in een anti-aanbak pan 4 eetlepels extra vierge olijfolie.
Bestuif ondertussen de plakjes varkenshaas met bloem en bak deze op hoog vuur.
Draai constant om verbranding te voorkomen.
Voeg de licht geplette jeneverbessen toe, blus af met de rode wijn en laat koken voor ongeveer 10/15 minuten.
Na verloop van tijd, voeg zout en peper toe, en zet het vuur uit.
Leg de varkenshaasmedaillons op een serveerschaal en besprenkel met de kookvocht indien er nog over is.
Serveer direct je Varkenshaas met rode wijnsaus, besprenkeld met de rode wijnsaus die je hebt gemaakt, eventueel gedecoreerd met wat granaatappelpitten.
Notities
Tips en varianten:
Dit is een recept dat op het laatste moment moet worden gemaakt, net als een escaloppe, anders zal de Varkenshaas met rode wijnsaus niet zo lekker zijn als net bereid.
Als je niet van rode wijn houdt, kun je altijd voor witte wijn kiezen, maar ik waarschuw je dat het er visueel heel anders uit zal zien.
Wil je ze toch van tevoren maken? Assembleren en invriezen, klaar voor gebruik.
Hou je niet van varkenshaas? Je kunt dezelfde methode gebruiken voor kalfsvlees en rundvlees… het zal in ieder geval een succes zijn.
Wil je een ander idee voor Kerstmis? Mis het volgende recept niet: Tongs in saus
Vond je mijn recept Varkenshaas met rode wijnsaus leuk? Volg me op Facebook en Instagram om geen enkele update te missen!
