De Kalfskotelet met been op Milanese wijze is op zijn minst geweldig, hoewel niet te licht, omdat hij in boter gefrituurd is. Nadat ik het voor het eerst in Milaan had gegeten in 2015, ter gelegenheid van de Expo, was het me nog niet gelukt om het zelf te koken. Niets ingewikkelds, maar de bereiding moet perfect zijn, anders zou het een beetje rauw van binnen kunnen blijven.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 kalfskoteletten met been
- 100 g boter
- q.b. paneermeel
- 2 eieren
Gereedschappen
- 2 Borden
- Pan antiaanbaklaag
- Absorberend papier
Bereiding
Organiseer allereerst uw werkplek met alle ingrediënten, al afgemeten, zodat u alles binnen handbereik heeft.
Klop de eieren in een bord, voeg zout toe, maar leg het paneermeel in het andere bord, en plaats ze naast elkaar.
Haal de kotelet eerst door het ei, terwijl u hem bij het botje vasthoudt, zodat het niet ondergedompeld wordt, en u het beter kunt hanteren.
Leg het op het paneermeel en paneer het, waarbij u lichte druk uitoefent, zodat het paneermeel goed hecht.
Laat de boter smelten in een pan met antiaanbaklaag en leg de gepaneerde koteletten erin.
Laat ze ongeveer 2/3 minuten per kant bakken en bedruip ze voortdurend met de sissende gesmolten boter, ook op het bot, zodat het vochtig blijft.
Leg ze op absorberend papier, zodat al het vet van de boter eruit kan druppelen.
Serveer uw Kalfskotelet met been op Milanese wijze onmiddellijk, door er zout overheen te strooien.
Tip: als de koteletten te dik zijn, snijd eerst de randen in met een keukenschaar en sla ze vervolgens plat met een glas en bakpapier.
Houdt u van gefrituurd eten? Mis dan niet: Gefrituurde gepaneerde kalfstripes
Vond je mijn recept Kalfskotelet met been op Milanese wijze leuk? Volg me op de pagina Facebook om geen enkele nieuwigheid te missen!!
