Bereiding

• Ten eerste, organiseer uw werkruimte met alle ingrediënten, maar al gedoseerd, zodat alles binnen handbereik is.

  Vul een grote pan met zoveel water als nodig is om een kip te bedekken, misschien in tweeën gedeeld, om zoveel mogelijk van het vlees te benutten.

  Denk nu aan de kardoen, beginnend met de laterale stekels van de ribben die worden verwijderd, maar ook het binnenste vliesje, zodat alleen het zachte deel overblijft.

  In een grote kom gevuld met water, en verrijkt met het citroensap, maar alleen na het raspen van de schil, dompelt u de ribben van de kardoen onder, zodat ze niet verkleuren.

  Kook ze vervolgens en laat ze ongeveer 40 minuten koken, of totdat ze zacht zijn geworden.

  Eenmaal gekookt, laat ze uitlekken, laat ze afkoelen, maar snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 2 centimeter, zodat ze kunnen worden gegeten zonder een mes te gebruiken.

  Doe het gehakt in een andere kom, samen met de geraspte citroenschil, maar ook de helft van de geraspte Parmezaanse kaas en het zout om het smakelijk te maken.

  Meng goed en vorm dan kleine balletjes, even groot als kikkererwten, en leg ze op een bord.

  Bereid ook de losgeklopte eieren voor, voeg hieraan de rest van de geraspte Parmezaanse kaas toe, maar ook de nootmuskaat, zodat ze klaar zijn voor het laatste deel van het recept.

  Wanneer de bouillon klaar is, verwijder dan het vlees, zeef het en doe het terug in de grote pan, maar samen met de kardoen en de balletjes, zodat de smaken van alle ingrediënten goed kunnen mengen.

  Zodra het begint te koken, zet het vuur iets lager, maar laat het 10 minuten koken, zodat de bouillon en de kardoen kunnen intrekken.

  Na deze tijd, voeg ook de stracciatella toe en laat het nog een paar minuten koken, zodat de eieren goed kunnen stollen.

  Serveer uw Kippenbouillon met kardoen en stracciatella, gloeiend heet.