Bereiding

• Organiseer allereerst uw werkblad met alle ingrediënten al afgemeten, zodat u alles bij de hand heeft.

  In een antiaanbakpan, bak de gesneden ui, maar voeg meteen daarna de hardere delen van de radicchio toe, nadat u deze heeft schoongemaakt en gewassen, zodat ze goed zacht worden.

  Voeg vervolgens de rest van de radicchio toe, maar alleen nadat u het mengsel heeft gedegradeerd met een glas witte wijn.

  Als al het vloeistof is verdampt, voeg de rijst toe en laat deze een paar minuten roosteren, maar voeg daarna een halve liter heet water toe, zodat de daadwerkelijke kooktijd kan beginnen.

  Bereid nog een halve liter kokend water voor en houd deze bij de hand, want naarmate de risotto uitdroogt, moet je meer vloeistof toevoegen.

  Kook de rijst, maar onthoud dat je het al dente moet laten, want het moet verder koken in de oven.

  Zet het uit, en zodra het is afgekoeld, breng het op smaak met zout, voeg de Parmezaanse kaas, het ei toe en meng alle ingrediënten goed.

  Zet de oven aan en verwarm deze voor op een temperatuur van 200°C.

  Vet de vormpjes in en bestrooi ze met paneermeel, vul ze vervolgens slechts tot de helft van hun capaciteit met de risotto en strijk ze glad.

  Plaats de stukjes pikante provolone, bedek ze met meer risotto, en vergeet niet om de bovenkant te bestrooien met paneermeel en een beetje extra vergine olijfolie.

  Zet in de oven en bak 30 minuten, maar niet langer, anders wordt de rijst te gaar.

  Serveer uw Rijsttaart met radicchio en provolone, heet, zodat wanneer u het eet, de provolone smeltend is.