Het Gekookt vlees van alleen volwassen rundvlees vereist niet veel voorbereiding, dus gebruik ik het meestal wanneer ik niet veel tijd heb. Maar wat is het verschil tussen gekookt en gepocheerd? Het is gekookt, wanneer we meer van het vlees willen genieten dan van de bouillon, en precies om deze reden moeten we het in het water doen, maar alleen als het kookt, om de organoleptische eigenschappen niet te verliezen. We spreken van gepocheerd wanneer we een smaakvolle, volle bouillon willen die alle eigenschappen van het vlees heeft opgenomen: we laten het in koud water koken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg volwassen runderspier
- 1 middelgrote ui
- 2 stengels bleekselderij
- 1 eetlepel gedroogde marjolein
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 l water
- naar smaak zout
Gereedschap
- Pan ruim
Voorbereiding
Organiseer eerst uw werkruimte met alle ingrediënten al afgemeten, zodat u alles bij de hand heeft.
Giet in een ruime pan 3 liter water, voeg de ui, de doorgesneden stengels bleekselderij, de tomaat, een snufje zout en de marjolein toe, zodat de vloeistof goed op smaak komt.
Zodra het verrijkte water begint te koken, dompel het vlees erin, maar laat het minstens 5 minuten opnieuw koken zodat de vezels zich goed sluiten, en zet dan het vuur lager en laat minstens twee uur koken.
In dit specifieke geval heb ik een stuk vlees gebruikt dat in Rome Pulcio wordt genoemd: het is het deel dat meer op een braadstuk lijkt door de compactheid van de hele spier van de achterpoot.
Het is mooi om te presenteren en vooral makkelijk in plakken te snijden, net als een rollade, maar gebruik zonder problemen het stuk dat u het lekkerst vindt.
Schakel alleen uit wanneer u zeker weet dat het gekookte vlees zacht is geworden, en als dat niet het geval is, blijf dan koken.
Serveer uw Gekookt vlees van alleen volwassen rundvlees, heel heet en vergezeld van verse groenten, ingelegde groenten zoals in dit geval de zoetzure borretane-uien, sauzen, mosterd…
Tip: gebruik zonder problemen een snelkookpan om de kooktijd aanzienlijk te verkorten: het duurt slechts 1 uur.
Vond je mijn recept Gekookt vlees van alleen volwassen rundvlees leuk? Volg mij op de pagina Facebook om geen enkele nieuwigheid te missen!
