Bereiding

• Breng een pan met ruim kokend water aan de kook met de krab, maar alleen totdat deze van kleur verandert.

  Giet af en laat afkoelen.

  In een andere grote pan, doe 2 teentjes knoflook, 1 ui, 2 eetlepels extra vierge olijfolie en de kleine pootjes van de krab.

  Fruit op hoog vuur en voeg dan 400 g tomatenpulp toe en vul aan met veel water.

  Zout naar smaak, maar zet het vuur lager en begin met het langdurig koken.

  Verwijder ondertussen de scharen van de krab en zet ze apart.

  Open de krab en verwijder met behulp van een lepeltje eerst en vervolgens een scherp mesje al het vlees.

  Zorg ervoor dat u het mesje ook in de kleinste openingen steekt… er zit veel vlees in.

  Alles wat zacht is, is eetbaar… laat u niet misleiden door de kleur.

  Voeg de resten van de krab toe aan de kookbouillon.

  Doe het vlees in de koelkast, bedekt met folie, en laat de vloeistof minstens 3 uur koken.

  Als het voor die tijd uitdroogt, voeg dan meer toe.

  Aan het einde van het koken, wanneer het bijna helemaal is ingekookt, neem een zeef, liefst een chinois, en giet alles erin.

  Druk stevig aan om ervoor te zorgen dat er ook wat vlees en niet alleen vloeistof uitkomt.

  Verwarm in een antiaanbakpan de in stukjes gesneden knoflook, zout, de scharen en 3 eetlepels extra vierge olijfolie.

  Voeg een snufje chilipeper toe, de rest van de tomatenpulp, het krabvlees en de gezeefde vloeistof van uw bouillon.

  Laat op laag vuur koken totdat de saus de juiste consistentie heeft bereikt.

  Kook de linguine, giet ze af en meng ze gedurende 1/2 minuten in de saus.

  Serveer je volkoren linguine met krabvlees, heet, en bestrooi met verse gehakte peterselie en een druppel rauwe olie.