Hoe bereid je de Risotto alla marinara met tomaat

• Om de Risotto alla marinara met tomaat te bereiden, organiseer je je werkruimte met alle ingrediënten al gedoseerd, zodat je alles bij de hand hebt.

  Pel de garnalen, was ze, maar gooi de schalen niet weg, want die doe je in een pan, om te koken met 1,200 liter water, en 1 teen knoflook.

  Kook ze op laag vuur, totdat al het vocht tot de helft is verdampt.

  De venusschelpen moeten echter in water en zout worden gelegd, maar voor een paar uur, zodat ze het resterende zand verliezen, dat ze normaal vasthouden binnenin.

  Maak ondertussen de mosselen goed schoon, was ze en zet ze in een kom.

  Spoel de venusschelpen goed af en laat ze opengaan, samen met de mosselen, en een teen knoflook in een grote, maar hoge pan.

  Doe het vuur uit en laat ze afkoelen voordat je ze pelt, om niet je vingers te verbranden.

  Gooi hun kookvocht niet weg, want dat kan later van pas komen.

  Neem een grote koekenpan, maar altijd met hoge randen, en doe daarin twee fijngehakte knoflooktenen, de extra vergine olijfolie, maar ook de in stukjes gesneden inktvissen, en laat ze bruin worden.

  Voeg de rijst toe en laat deze roosteren met de weekdieren, maar na een paar seconden blus je het af met de witte wijn.

  Giet de tomatenpulp erbij, maar ook de visbouillon, uiteraard gezeefd met de zeef, en laat het minstens 15 minuten koken, maar op middelhoog vuur.

  Na deze tijd voeg je de mosselen, de venusschelpen en de garnalen toe, en indien nodig, een beetje kookvocht van de weekdieren, uiteraard altijd gezeefd, en voltooi de bereiding.

  Ik voeg meestal geen zout toe, omdat de mosselen en de venusschelpen altijd voldoende zout bevatten, soms zelfs te veel.

  Rond de bereiding van je Risotto alla marinara met tomaat af, maar serveer het met een bestrooiing van verse gehakte peterselie.