Bereiding

• Allereerst, organiseer je werktafel.

  Hak de kruiden grof en doe ze in een kom.

  Rasp de schil van twee sinaasappels, maar snijd de derde in zeer dunne reepjes.

  Pers alle drie en voeg net zoveel water toe als het verkregen sap.

  Giet de vloeistof in een steelpan en verwarm het.

  Doe nu in een grote kom de ontvelde boutjes samen met de olijven van Gaeta.

  Voeg salie en rozemarijn, zout toe en meng goed.

  Giet in een stoofpan met hoge randen 4 eetlepels extra vergine olijfolie, de in plakjes gesneden ui en laat het fruiten.

  Voeg de boutjes toe, maar met al hun jus, en blijf enkele minuten bakken (er moet een mooie korst om het vlees ontstaan).

  Voeg op dit punt de reepjes schil toe, alle warme vloeistof en verlaag het vuur een beetje.

  Dek af en laat ongeveer dertig minuten koken.

  Halverwege de kooktijd voeg je de sinaasappelschilreepjes en een eerste snufje peper toe.

  Als het vlees te droog wordt voordat het gaar is, voeg dan beetje bij beetje zeer heet water toe.

  Eenmaal gaar, bestrooi met Madagaskarpeper en voeg de rest van de extra vergine olijfolie toe.

  Serveer je Kippenboutjes met sinaasappel, zeer heet en besprenkeld met de saus.