Ik vind dat De pizzaiola: knoflook oregano en tomaten een geweldig hoofdgerecht is. Warm geserveerd als het in de winter wordt genoten, en op kamertemperatuur, of zelfs koud, midden in de zomer. Het mediterrane aroma maakt het onweerstaanbaar in elk seizoen…maar let op, er zijn regels waaraan je je niet kunt onttrekken, zodat het goed lukt en niet hard wordt. Er zijn twee manieren om het te bereiden: de methode van mijn oma en die van mijn moeder. Mijn oma maakte de saus in een pan en roosterde het vlees in een andere: uiteindelijk voegde ze alles samen en liet het ongeveer 5 minuten op het vuur intrekken. De methode van mijn moeder leg ik je uit in de instructiesectie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 800 g plakken rundvlees
- 800 g gehakte tomatenpulp
- 2 tenen knoflook
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 2 eetlepels gedroogde oregano
Gereedschappen
- Pan antikleef
- Deksel
- Houten lepel
Hoe bereid je De pizzaiola: knoflook oregano en tomaten
Om De pizzaiola: knoflook oregano en tomaten te bereiden, organiseer je je werkblad met alle ingrediënten, zodat je alles binnen handbereik hebt.
Het eerste wat je moet doen, is het vlees uit de koelkast halen, minstens 40 minuten voor het koken, om thermische schok te voorkomen en daarmee onherstelbare verharding.
In een antikleefpan, maar met hoge rand, fruit je de in stukjes gesneden knoflook met de extra vergine olijfolie.
Voeg dan de gehakte tomaat toe, inclusief het water dat je gebruikt om de pot schoon te maken, en zodra het kookt, laat je het ongeveer 5 minuten koken.
Op dit punt voeg je een eerste plakje toe, en als het blijft koken, voeg je een tweede toe, enzovoort, maar als het koken in intensiteit afneemt, wacht dan tot het weer begint voordat je meer vlees toevoegt.
Bedek de pan gedeeltelijk met een deksel, zodat de stoom kan ontsnappen, en verlaag nooit het vuur, anders krijg je gekookt vlees, en dus hard.
Na ongeveer 20 minuten breng je het op smaak met zout en oregano, maar zet het niet meteen uit, wacht tot de saus een beetje is ingedikt.
Het is meestal klaar in ongeveer 30/40 minuten.
Laat je De pizzaiola: knoflook oregano en tomaten minstens 5 minuten rusten voor het serveren, zodat het meer smaak krijgt.
Tips en varianten:
De te verkiezen plakken voor De pizzaiola: knoflook oregano en tomaten zijn die met meer aderen, omdat ze op deze manier beter zacht blijven.
Ik gebruik meestal het stuk dat deel uitmaakt van het achterste, meer hoogwaardige dijbeen, maar ook de schouder die behoort tot de voorkant.
In de vele jaren dat ik in de slagerij heb gewerkt, heb ik echter geleerd dat elke regio verschillende namen heeft voor de verschillende stukken vlees…dus denk aan wat ik aan het begin heb gezegd wanneer je het gaat kopen.
Als je de pizzaiola de dag ervoor bereidt en dan opwarmt, wordt het zeker smakelijker.
Hou je van tomatengerechten? Mis dan het volgende recept niet: Rog met pizzaiola
Vond je mijn recept De pizzaiola: knoflook oregano en tomaten leuk? Volg me op de pagina Facebook om geen enkele nieuwigheid te missen!!
