De Risotto Sinaasappel en Taleggio is perfect voor een speciale avond of om jezelf te verwennen. Vergeet de gebruikelijke risotto’s, vandaag doen we het anders: we combineren de omhullende smaak van Taleggio met de bedwelmende frisheid van sinaasappel, alles versterkt door een heerlijk geheim, de venkelbouillon.
Het laatste vleugje? Heerlijke gekarameliseerde sinaasappelschillen die een onvergetelijk zoet-bitter contrast en knapperigheid aan elke hap toevoegen.
Het is een elegant recept, maar ik verzeker je dat de voldoening bij het presenteren onbetaalbaar is. Laten we de handen uit de mouwen steken, we beginnen 😋 maar kijk eerst eens hieronder naar de andere speciale en heerlijke risotto’s die ik voorstel.
Dan gaan we zoals altijd meteen onder de foto kijken hoe de risotto sinaasappel en taleggio wordt bereid!
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Risotto Sinaasappel en Taleggio
- 320 g Carnarolirijst
- 120 g Taleggio
- 60 g geraspte Parmezaan
- 50 g boter
- 2 venkels
- 2 l water (de hoeveelheid hangt af van hoeveel de rijst opneemt, meestal iets minder nodig)
- 2 blaadjes laurier
- 2 snufjes zout
- 120 ml witte wijn
- 2 sinaasappels (biologische teelt)
- 2 eetlepels suiker
Stappen voor de Risotto Sinaasappel en Taleggio
Was en snijd de venkel in kwarten of in kleinere partjes als ze te groot zijn.
Zet ze in een pan met 2 liter water, de laurierblaadjes en een snufje zout en laat het minstens 20 minuten koken.
Zeef de bouillon en houd het aan de kook.
Schil de sinaasappels met een dunschiller, zonder het witte gedeelte, en snijd deze daarna in dunne plakjes.
Blancheer ze voor 1/2 minuten en giet ze af. Pers het sap van de 2 sinaasappels en doe het in een steelpannetje met 1 laurierblaadje, de suiker en de geblancheerde schillen.
Laat het geheel ongeveer 10 minuten koken.
Toast de rijst in een brede pan zonder vet en blus het vervolgens af met de witte wijn en laat het verdampen.
Voeg beetje bij beetje de venkelbouillon toe die je warm hebt gehouden en kook de risotto met gekarameliseerde sinaasappel en taleggio gaar.
Snijd ondertussen de taleggio in kleine blokjes. Zodra de risotto gaar is (na ongeveer 18 minuten), zet het vuur uit.
Voeg de taleggioblokjes, de boter en de geraspte kaas toe en meng alles goed met een houten lepel.
Voeg de vloeistof van de gekarameliseerde sinaasappels toe, en daarna de schillen om de borden te decoreren en serveer met wat venkelgroen als decoratie.
Bewaring, Tips en Variaties Risotto Taleggio en Sinaasappel
Risotto met gekarameliseerde sinaasappels moet meteen gegeten worden, maar je kunt de venkelbouillon en gekarameliseerde sinaasappels ook een dag van tevoren maken.
Welke wijn past erbij en kan ook gebruikt worden om de risotto te blussen? Een aromatische en gestructureerde witte wijn zoals de Riesling heeft een aromatische rijkdom die goed samengaat met sinaasappel, een goede zuurgraad en zoutigheid die de Taleggio in balans brengt.
Of mousserende wijnen zoals Franciacorta of de Trento Doc extra brut.
Voor een subtielere smaak: gebruik Fontina of zachte Robiola.
Voor een intensere smaak: gebruik Gorgonzola Dolce (een klassieker met fruit) of een niet al te pittige blauwaderkaas.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar de HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
FAQ (Vragen en Antwoorden) Risotto Sinaasappel en Taleggio
Zal de sinaasappelsmaak de Taleggio niet overheersen (of andersom)?
Absoluut niet, als het goed gebalanceerd is! De Taleggio, met zijn zoutigheid en vetheid, wordt “doorbroken” door de zuurgraad van de sinaasappel en de delicate anijssmaak van de venkel, wat een harmonieuze en niet-overweldigende contrast creëert.
Moet ik het witte gedeelte van de sinaasappelschillen verwijderen? Hoeveel venkelbouillon is er nodig?
Ja, het is essentieel om het witte gedeelte (albedo) volledig te verwijderen omdat het bitter is. Voor gekarameliseerde schillen is het beter om ze 2-3 keer te blancheren. Voor de hoeveelheid bouillon is ongeveer 1,3 – 1,5 liter nodig voor 320g rijst.
Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van Taleggio?
Zeker! Voor een subtielere smaak, probeer Fontina of een niet te gerijpte Robiola. Voor een gedurfdere smaak zijn Gorgonzola dolce of gerijpte Asiago (in schilfers op het einde) geweldige alternatieven.
Welke rijstsoort is het beste voor deze risotto?
De Carnaroli is altijd de favoriete keuze voor de meer verfijnde risotto’s. Het houdt perfect de kooktijd vast, absorbeert goed de Venkelbouillon en garandeert een perfecte romigheid zonder te overkoken.
Kan ik gewone groentebouillon gebruiken? En kan de venkelbouillon van tevoren worden bereid?
Je kunt groentebouillon gebruiken, maar je zult de frisse en onverwachte toets van venkel missen die perfect samenkomt met sinaasappel. Ja, de venkelbouillon kan van tevoren worden bereid, wordt tot 2 dagen in de koelkast bewaard of gemakkelijk ingevroren.
Kan ik iets knapperigs aan het gerecht toevoegen?
Absoluut, contrast is essentieel! Naast de gekarameliseerde schillen kun je een handvol pistachenoten of walnoten toevoegen bij het serveren, of een lichte snipper van bieslook.
