De pompoencake met kokos is een zachte cake, natuurlijk geurig en perfect om te genieten als ontbijt of als snack wanneer je iets licht maar smakelijk wilt.
De combinatie van gepureerde pompoen en kokosmeel zorgt voor een unieke zachtheid, terwijl de chocoladedruppels een onweerstaanbaar tintje geven dat elke plak nog verleidelijker maakt. Het is een eenvoudig recept, snel en perfect, zelfs als je een beginner bent: gewoon alles mengen en de cake rijst vanzelf, hoog en gelijkmatig.
Deze versie is zonder boter en met een beperkt gebruik van suikers, ideaal voor wie houdt van huisgemaakte zoetigheden met een uitgebalanceerde en niet overdreven zoete smaak.
De pompoen, gekookt en gepureerd, vervangt een deel van de vetten en houdt het deeg zacht gedurende dagen. Het kokosmeel biedt daarentegen een delicate geur die goed samengaat met zowel chocolade als aroma’s zoals sinaasappel of kaneel. Je kunt hem eenvoudig serveren, bestrooid met poedersuiker, of in plakjes snijden en licht roosteren voor een nog geuriger ontbijt.
Voor het gemak heb ik het met de Bimby gemaakt, maar het proces, heel eenvoudig, leg ik toch uit in het recept.
LEES F.A.Q. EN TIPS ONDERAAN HET RECEPT
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 200 g pompoen (al gekookt en gepureerd)
- 90 g bruine suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 55 ml rijstolie (of een andere milde olie)
- 30 g verse slagroom (of melk, ook plantaardig)
- 45 g kokosmeel
- 150 g type 1 meel
- 50 g pure chocoladedruppels
- Halve zakje bakpoeder
- sinaasappelschil
- kaneelpoeder
Stappen
De voorbereidingstijd van 5 minuten verwijst naar het gebruik van de Bimby; met de mixer zal het enkele minuten langer duren. VOORVERWARMDE OVEN 160/170°C
Doe de bruine suiker en de gewassen en gedroogde sinaasappelschil in de kom: 10 seconden/snelheid 10. Spatel om de kom schoon te maken.
Voeg de eieren toe: 2 minuten/snelheid 4.
Giet de room of melk erbij.
Voeg op dit punt ook de pompoenpuree toe (ik had het al gekookt en gepureerd voor een ander recept).
Doe de poeders erin, de kaneel en een snufje zout: 15 seconden/snelheid 4.
Voeg de chocoladedruppels toe: 8 seconden/snelheid 4. Vul de wegwerp bakvorm met het beslag, strijk glad en bak in een voorverwarmde oven op 160°C hetelucht voor ongeveer 40 minuten of 170°C voor 45 minuten. (De satéprikker test blijft gelden). Laat afkoelen en geniet dan.
Beslag met elektrische mixer:
Klop lichtjes eieren + suiker tot ze schuimig worden.
Voeg pompoen + olie + room toe en meng goed.
Zeef type 1 meel + kokosmeel + bakpoeder + kaneel + zout en voeg ze toe aan het mengsel, meng voorzichtig.
Voeg de koude chocoladedruppels toe.
Giet in de Cuki bakvorm, vul ongeveer 70-75%.
Bakken in heteluchtoven op 160°C voor 40-45 min. Controleer met een satéprikker na 35 min.
Laat 10 min afkoelen in de vorm, daarna uit de vorm halen.
Tips:
Bewaren: 3-4 dagen op kamertemperatuur, goed afgedekt.
Droog de pompoen goed: het is essentieel om te voorkomen dat de cake vochtig wordt of in het midden zakt.
Meng het beslag niet te veel: zodra de bloem is opgenomen, stop, zo blijft het zacht.
Steek een satéprikker in het midden na 30 minuten bakken: in hetelucht heeft de neiging eerder te kleuren, maar kan van binnen nog niet gaar zijn.
Gebruik bevroren chocoladedruppels: helpt voorkomen dat ze zinken.
Als het beslag de Cuki bakvorm overtreft, vul een muffinvormpje met het overschot: bakt in 20 minuten.
Zodra het afgekoeld is, kun je de plakjes afzonderlijk invriezen voor snelle ontbijten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik kokosmeel vervangen?
Ja, je kunt amandelmeel (45 g) of kastanjemeel gebruiken. Met kokosmeel blijft de cake iets zachter.
Kan ik witte suiker gebruiken in plaats van bruine suiker?
Ja, het is een kwestie van smaak en kleur, aangezien bruine suiker een andere kleur aan het deeg geeft.
Moet de pompoen gewogen worden gekookt of rauw?
Gekookt. Met 200 g gekookte en goed gedroogde pompoen krijg je de ideale consistentie.
Kan ik de olie vervangen?
In plaats van olie kun je 40 g gesmolten boter gebruiken.
Kan het zonder chocoladedruppels?
Ja, maar ze helpen de zachtheid en de smaak enorm. Je kunt ze vervangen door rozijnen of gehakte noten.
