De couscous met groenten en champignonballetjes is echt lekker, fris en super gemakkelijk te maken. Mijn recept is geïnspireerd op het originele Marokkaanse recept, dat ik regelmatig aanpas aan mijn behoeften…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g voorgekookte maïscouscous
- 2 middelgrote courgettes
- 1 grote aubergine
- 2 grote wortels
- 2 middelgrote paprika's
- 1 grote ui
- 240 g gekookte kikkererwten
- 1 eetlepel rozijnen
- 1 theelepel pijnboompitten
- n.v.t. zout en peper
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 zakje saffraan
- n.v.t. verse basilicum
- 200 g rundergehakt
- 100 g schoongemaakte champignons
- n.v.t. zout en peper
Bereiding
Meng het gehakt goed met de fijngehakte champignons.
Breng op smaak met zout en peper, en vorm kleine balletjes.
Braad ze aan in een anti-aanbakpan met een eetlepel extra vergine olijfolie.
Na enkele minuten uitzetten en laten afkoelen.
Was de groenten grondig, droog ze af, snijd ze in kleine stukjes, en bak ze met 3 eetlepels extra vergine olijfolie.
Breng ze tot gaarheid, voeg rozijnen en pijnboompitten toe, en laat afkoelen.
Afhankelijk van het gewicht moet je voldoende water toevoegen om de voorgekookte couscous te laten zwellen.
Doe het in een grote kom en voeg het warme water toe waarin je eerder de saffraan hebt opgelost.
Breng op smaak met zout, bestrooi met versgemalen peper en voeg de rest van de olie toe.
Giet nu alles wat je hebt voorbereid in de kom en meng goed.
Dien de couscous met groenten en champignonballetjes koud op, in afzonderlijke kommen of op een serveerschaal.
Notities
Vond je mijn recept voor couscous met groenten en champignonballetjes lekker? Volg me op de Facebook-pagina om geen enkele nieuwigheid te missen!!
