De Platgeslagen knoedels met kaas en kool, zijn een typisch Tirools gerecht. Ze onderscheiden zich van andere soorten knoedels, allereerst omdat ze platgedrukt worden, in plaats van bolvormig te blijven, en vervolgens omdat het belangrijkste ingrediënt hier kaas is. Het is een erg zwaar recept, dat ik zo eenvoudig mogelijk heb geprobeerd aan te passen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g oud of droog brood
- 50 g bloem type 2
- 6 biologische eieren
- 200 q.b. biologische melk
- 250 g grijze kaas of alternatief fontina
- 1 grote ui
- 1 kleine prei
- 100 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- 400 g biologische witte kool
- q.b. karwijzaad
- 2 eetlepels eetlepels biologische mosterd
- 60 ml biologische extra vergine olijfolie
- 40 ml biologische witte wijnazijn
- q.b. geraspte parmigiano reggiano
- q.b. gehakte bieslook
- q.b. zout en peper
Voorbereiding
Giet de melk in een grote kom samen met het brood en laat het zacht worden.
Snijd ondertussen de ui en prei in ringen en zet ze op het vuur in een pan met een glas water.
Wanneer ze bijna transparant zijn, zet het vuur uit en laat afkoelen.
Snijd de kaas in blokjes en voeg deze toe aan dezelfde kom met de melk en het brood, samen met de bloem, de eieren, de ui en de prei.
Voeg zout en peper toe en vorm na grondig mengen grote ballen die je vervolgens platdrukt.
Bak ze in een pan met antiaanbaklaag met een beetje extra vergine olijfolie op laag vuur en dek af.
Het koken duurt ongeveer 10/15 minuten.
Snijd ondertussen de witte kool fijn en breng deze op smaak met een emulsie van mosterd, extra vergine olijfolie, azijn, zout en peper en karwijzaad.
Proef al roerend voordat je mengt met de salade.
Serveer je Platgeslagen knoedels met kaas en kool en bestrooi ze met een handvol geraspte parmigiano reggiano en bieslook.
Serveer ze met de fantastische koolsalade.
Notities
Vond je mijn recept Platgeslagen knoedels met kaas en kool leuk? Volg me op mijn Facebook pagina om geen enkele nieuwigheid te missen!!
