Krokante en gouden Apulische tarallini “scaldati” de echte smaak van Apulië, bereid volgens traditie met authentieke ingrediënten. De taralli zijn het symbool van ons zuiden, maar geliefd in heel Italië, de legende vertelt dat een moeder tijdens de hongersnood in 400 na Chr. de eerste tarallo maakte met ingrediënten die ze beschikbaar had, meel, olie, witte wijn en zout, en ze deze vorm gaf en vervolgens in de oven bakte. De taralli zijn te vinden in verschillende groottes, kunnen de vorm van een 8, langwerpig of een knoop hebben, en kunnen worden gearomatiseerd met venkelzaad, peper, chilipeper, met ui en rozijnen, olijven en nog veel meer. In het algemeen worden ze in Apulië geserveerd als aperitief, misschien samen met onze olijven, kaas en een goed glas. Dus rest er niets anders dan te proberen en te proeven!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 550 g
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 120 g extra vergine olijfolie
- 200 ml witte wijn
- 12 g zout
Gereedschap
- Bakpapier
- Bakplaat
- Pan
- Schuimspaan
Stappen
Doe de bloem, het zout en de olie in de kom, begin te kneden en voeg beetje bij beetje de wijn toe (niet warm).
Als je een keukenmachine gebruikt, gebruik dan de K-haak, kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het zacht en elastisch is.
Leg het dan op een werkblad en vorm er een bal van, dek het af met plasticfolie en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten (maak je geen zorgen als het langer duurt).
Na de rusttijd ga je de tarallini vormen. Snijd stukjes van 5 g (bepaal zelf de grootte), maak van elk stuk eerst een bolletje, rol het dan uit tot een worstje van ongeveer 4 cm.
Sluit uiteindelijk de uiteinden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de tarallini erop tot het deeg op is.
Vul de pan met water en breng aan de kook.
Leg een paar tarallini tegelijk op de schuimspaan en dompel ze in het water terwijl je de pan op het vuur laat staan op een laag pitje.
Laat ze totdat ze naar boven komen, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Laat ze uitlekken op een theedoek (niet op keukenpapier anders blijft het papier eraan kleven).
Terwijl je de tarallini uit het water laat uitlekken, leg ze opnieuw op de bakplaat
wanneer ze allemaal “scaldati” zijn, bak ze dan op 190°C/200°C gedurende 40 minuten in een voorverwarmde statische oven.
Jullie Apulische tarallini “scaldati” zijn klaar. Wat een heerlijkheid!!
Bewaring
U kunt de tarallini een week bewaren in een plastic zak voor levensmiddelen.
