Shrimp and Grits is een iconisch gerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten, met name uit de Lowcountry-regio, die de kusten van South Carolina en Georgia omvat.
Deze bereiding combineert de romigheid van grits met de hartige smaak van garnalen, vaak verrijkt met spek en specerijen.
De grits zijn een traditioneel voedsel uit het zuiden van de Verenigde Staten, gemaakt van gedroogde en grof gemalen maïs. Ze lijken op polenta, maar met een romigere of rustiekere consistentie, afhankelijk van het type.
Langzaam gekookt met water, melk of bouillon, vaak verrijkt met boter, kaas of room.
Voor het bereiden van dit recept op de Kamado:
kook de garnalen rechtstreeks op de grill van de Kamado (op een plaat of in een grillpan) met boter, knoflook en specerijen, voor een gerookte en smaakvolle toets.
Bereid de grits op traditionele wijze op het fornuis, of bereid ze in een geschikte pot om op de Kamado te zetten voor een langzame en gelijkmatige kook, eventueel met een beetje hout om licht te roken.
Ten slotte heb ik ook wat spek toegevoegd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 720 ml bouillon
- 480 ml melk
- 60 g boter
- 120 g steengemalen grits (of grof gemalen polenta)
- naar smaak zout en peper
- 450 g garnalen
- 4 plakken spek
- 1 theelepel citroensap
- 3 eetlepels boter
- naar smaak paprika
- naar smaak Cayennepeper
Benodigdheden
- 1 kamado
- 1 houtskool
- 1 rookchips
- 1 Pot gietijzer
Stappen
Steek de Kamado aan en breng deze op een stabiele temperatuur van rond de 180-200°C, gebruik boomgaardhout voor een lichte rooksmaak.
In een geschikte pot voor de Kamado (van gietijzer of dik aluminium met de diameter van de kamado), breng bouillon + melk aan de kook.
Strooi de grits erin, roer goed en dek af met een deksel.
Zet de pot op de roosters van de Kamado en kook ongeveer 45 minuten, elke 10-15 minuten roeren om te voorkomen dat het aanbrandt, halverwege boter toevoegen.
Breng op smaak met zout en peper.
Voor het spek:
Gebruik ondertussen een gietijzeren pan op de Kamado om het spek krokant te bakken.
Voeg knoflook toe en bak één minuut.
Doe de garnalen, paprika, citroen, boter en cayennepeper erbij, bak 2-3 minuten per kant tot ze roze en ondoorzichtig zijn.
Assemblage:
Verdeel de gerookte grits over de borden.
Giet de garnalen met hun jus eroverheen.
Garneer met krokant spek.
Soorten grits:
Steengemalen grits: rustieker, smaakvoller en traditioneel.
Quick grits: voorgekookt, koken in een paar minuten.
Instant grits: nog sneller, maar minder smaakvol.
Hominy grits: van korrels behandeld met een alkalische oplossing (nixtamalisatie), zoeter en witter.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het Italiaanse alternatief voor grits?
Een uitstekend Italiaans alternatief voor grits kan de polenta zijn.
Waarom?
Beide zijn gemaakt van gemalen maïs.
Polenta heeft een vergelijkbare textuur, romig als het langzaam gekookt wordt, en kan in zowel hartige als zoete recepten worden gebruikt.
Hoe het in plaats van grits te gebruiken:
Gebruik grofgemalen polenta van maïs (bij voorkeur steengemalen).
Kook het langzaam met water of bouillon, onder regelmatig roeren om klontjes te voorkomen, tot je een dikke crème krijgt.
Je kunt boter, kaas of room toevoegen om het te verrijken, net als bij grits.
