De bolognesesaus is een van de sauzen bij uitstek die Italië vertegenwoordigt, in het bijzonder Emilia Romagna. Het is moeilijk iemand te vinden die deze prachtige saus voor klassieke tagliatelle en lasagne alla bolognese niet lekker vindt….. Het originele recept is gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna, dat ik heb geprobeerd na te maken in dit recept, maar elke familie personaliseert het om hun eigen saus te maken. De voorbereiding is eenvoudig, maar je hebt wat geduld nodig omdat het langzaam moet koken. Dus probeer het maar!!

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Porties: 6/8
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1 ui
100 g bleekselderij
100 g wortel
700 g rundergehakt
300 g gemalen verse pancetta
700 g tomatenpuree
200 ml rode wijn
250 ml volle melk
zout
50 g boter
50 g olie
peper
groentebouillon (ongeveer 250 ml)

Hulpmiddelen

Braadpan

Stappen

Bereid eerst de bouillon voor.

Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de olie en boter goed in de braadpan.
Als het goed heet is, voeg de groenten toe en bak ze een paar minuten.
Voeg daarna de pancetta toe en bak deze tot het gaar en gesmolten is.
Voeg vervolgens het rundergehakt toe. Het zal al het water laten vrijkomen, dus laat het sudderen op matig vuur tot de bodem droog is.
Verhoog vervolgens lichtjes het vuur en blus af met de wijn, voeg deze in twee keer toe.
Na het verdampen van de wijn, voeg de tomatenpuree en de bouillon toe, dek af en laat ongeveer twee uur op laag vuur sudderen. Voeg wat bouillon toe als het te droog wordt.
In de derde afbeelding zie je de saus na een uur.
De saus na 2 uur. Voeg op dit punt de melk beetje bij beetje toe en laat het nog een uur op laag vuur koken, zorg ervoor dat het niet te droog wordt. Voeg op het einde zout en peper toe.
En na drie uur is je bolognese saus klaar!!