Stappen

• Maak eerst de scampi schoon door de pootjes en koppen te verwijderen, die je zult gebruiken voor de bouillon (je kunt er een paar heel laten om te serveren op het bord). Maak daarna een insnijding aan de binnenkant van de scampi om de schaal te verwijderen.

  

• Bereid nu de kurkumabouillon. Doe de olie, knoflook, bouillonblokje en scampikoppen in de pan. Zet op matig vuur en begin te bruinen, na 2/3 minuten voeg je het ijs toe en laat het smelten, voeg daarna het water toe. Kook op matig vuur gedurende ongeveer 30 minuten.

  

• De bouillon is klaar, zeef het met een fijne zeef en druk op de koppen om al het sap eruit te halen, voeg dan de kurkuma toe aan de bouillon, roer goed en zet apart.

  

• De basis is klaar, ga nu verder met de saus. Doe olie in de pan tot de bodem bedekt is en voeg de in stukjes gesneden ui toe en fruit op matig vuur. Voeg daarna de scampi toe, verhoog het vuur iets en na een minuut blus je af met een pollepel bouillon.

  

• Laat de scampi 3 minuten doorgaren, haal ze dan uit de pan en zet ze apart. Snijd nu de cherrytomaatjes en doe ze in de pan, voeg de peper en bouillon toe tot de tomaten bedekt zijn, laat ongeveer 20 minuten sudderen. Zet ondertussen het water op voor de troccoli.

  

• Na het koken passeer je ze door een groentemolen om een crème te vormen die je terug in de pan doet samen met 3 pollepels bouillon, breng aan de kook, voeg de scampi terug in de saus, breng op smaak met zout indien nodig en zet het vuur uit.

  

• Giet de troccoli af en doe ze in de saus, voeg de gehakte peterselie toe en meng goed.

  

• De troccoli met kurkuma en scampi zijn klaar! Serveer en geniet ze warm.
  Smakelijk eten!!