Volkorenbrood en -broodjes om de echte rustieke en oude smaak terug op tafel te brengen door geraffineerde bloem te elimineren. Elke keer dat ik volkorenbrood probeerde te kopen, merkte ik bij het lezen van de ingrediënten altijd dat er verschillende soorten bloem in zaten, maar het was niet het echte ruwe brood dat ik zocht. Bij gebrek aan tijd kopen we allemaal voorverpakte producten, waarvan we weten dat ze niet de beste zijn… In dit recept heb ik brood gemaakt met 100% volkorenmeel, waar elke hap de smaak van eenvoud en authenticiteit heeft. Het behoudt alle eigenschappen van de graankorrel, waardoor het in zijn geheel blijft met al zijn voedingswaarde, inclusief zemelen en kiemen. Dus niets houdt je tegen om te proberen en te proeven!!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: ongeveer 1,5 kg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg volkorenmeel
- 5 g moutextract
- 3 g gedroogde gist
- 20 g zout
- 600 ml water
Gereedschappen
- Vormen voor broodjes
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
In de keukenmachine doe je de bloem, gist en mout. Start de machine op een middelmatige/lage snelheid en voeg het warme water beetje bij beetje toe, zodat de bloem de tijd heeft om het op te nemen. Wanneer het al het water heeft opgenomen, voeg dan het zout toe en werk nog 2 minuten verder.
Op dit punt is het deeg klaar. Leg het op een werkblad en werk het door er een paar vouwen aan te geven (trek de uiteinden van het deeg van alle kanten naar het midden).
Vorm een bal en laat het 30 minuten rusten, afgedekt met een kom.
Na de tijd geef je nog meer vouwen en deze keer laat je het deeg in de kom rijzen, afgedekt met plasticfolie, gedurende 3,5 uur.
Leg het gerezen deeg op een werkblad en snijd het in stukken naar wens. Ik heb stukken van 150 g gesneden voor 6 broodjes, de rest van het deeg gebruikte ik voor een heel brood.
Voor de broodjes gebruikte ik bakvormen voor taartjes om ze tegelijk te bakken, omdat ik geen broodvorm had. Voor het brood bedek je de bakplaat met bakpapier en leg je het daar bovenop, maak drie sneden aan de bovenkant.
Dek alles af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen.
Het brood en de broodjes zijn gerezen. Bak op 200° gedurende 50 minuten of tot een goudbruine kleur in een voorverwarmde statische oven. Als je eerst de broodjes bakt, zijn 30 minuten voldoende, dit kan variëren afhankelijk van de oven.
Je volkorenbrood en -broodjes zijn klaar!! Wat lekker!!
Bewaring
Om van het brood te genieten alsof het net gebakken is, is het aan te raden het in te vriezen. Het is voldoende om het te ontdooien en een paar minuten in de airfryer of traditionele oven te plaatsen.
