Pizza met langgerezen deeg licht en verteerbaar. Voor dit soort deeg heb je heel weinig tijd nodig omdat je het in een kom maakt zonder keukenmachine, geef de bloem alleen de tijd om te hydrateren. Je moet alleen een beetje geduld hebben voor de langzame rijping die in drie fasen is verdeeld: de eerste is de puntfase die 1 uur duurt, dan de rijping in de koelkast voor 18 uur en de narijs voor 5 uur. Maar na zo lang wachten zul je genieten van een pizza die niet onderdoet voor een in een pizzeria….ik heb pizza’s gemaakt met verschillende smaken en verschillende soorten korsten voor wie ze dunner of meer of minder gaar wil, en ze voor 2 minuten in de oven gedaan op 400° graden. Probeer het nu en geniet ervan!!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg 00 bloem voor pizza
- 2 g gedroogde biergist
- 650 ml water
- 20 g zout
Gereedschap
- Pizzahoven
Stappen
Doe de bloem en gist in een kom, meng goed en voeg het zout en de helft van het water toe.
Begin het deeg te bewerken door de bloem te hydrateren totdat je een compact mengsel krijgt.
Leg het op een ondergrond en bewerk het nog een paar minuten, vorm dan een bal, bedek met een kom en laat het 15 minuten rusten. Werk het daarna nog enkele minuten door het deeg te vouwen, zo wordt het gladder. Vorm opnieuw een bal en laat het 1 uur rijzen in een afgesloten kom. Verplaats het daarna naar de koelkast voor 18 uur rijping.
Het deeg is nu gerijpt, ga verder met het vormen van bolletjes. Snijd stukken van 250 g en leg ze in een bak met wat afstand en bestrooi met bloem of griesmeel.
In deze narijsfase varieert de tijd afhankelijk van de temperatuur in huis, maar het duurt meestal tussen de 3 en 5 uur.
Nu is het tijd om het deeg uit te rollen. Neem een bolletje en werk het met voldoende griesmeel of bloem op de werkplek, rol het uit door van het midden naar de rand te duwen en het bolletje te draaien. Zo krijg je een dun middenstuk met een korst eromheen.
Beleg de pizza zoals je wilt, leg het op de schietplank, het zal erg elastisch zijn. Bak hem in de voorverwarmde oven op 400° voor 2 minuten.
Je pizza met langgerezen deeg is klaar!!
Als alternatief voor pizza, een panzerotto…..
Advies
Als je wilt, kun je kleinere bolletjes maken van ongeveer 150 g voor panzerotti, anders zetten ze teveel uit en kunnen ze verbranden door het ovenelement te raken.
