Soesjes met banketbakkersroom — kleine, luchtige chouxballetjes. Chouxdeeg heeft een neutrale smaak en kan worden gevuld met verschillende zoete crèmes, of hartig worden gemaakt. Soesjes zijn bekend als de basis voor de klassieke Franse profiterole. Het recept is niet ingewikkeld, maar je moet wel enkele aandachtspunten hebben, vooral bij het bakken. Voor velen kan het eng lijken om deze kleine gebakjes te maken, want ze zijn niet per se eenvoudig, maar ik verzeker je dat als je op een paar kleine stappen let, het heel makkelijk wordt. Met dit recept kun je ook gefrituurde zeppole maken. Dus, het enige wat je nog hoeft te doen is proberen en ervan genieten!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 27 Stuks
- Kookmethodes: Herd, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 125 ml water
- 125 ml melk
- 100 g geklaarde boter
- 3 g zout
- 4 eieren (ongeveer 240 g)
- 5 g suiker
- banketbakkersroom
- 150 g bloem
Benodigdheden
- Bakplaat
- Spuitzak
Stappen
Bereid eerst de banketbakkersroom en laat deze afkoelen.
Doe water, melk, zout, suiker en boter in een steelpan en zet op het vuur zodat de boter smelt. Zodra de boter gesmolten is, breng je het mengsel ongeveer 30 seconden aan de kook en voeg je dan in één keer de bloem toe. Laat het deeg ongeveer 3 minuten garen en roer met een spatel.
Doe daarna het deeg in de keukenmachine of in een kom en koel het af met de K-haak of met een spatel, tot onder 60°C, zodat je de eieren kunt toevoegen zonder dat ze gaan stollen.
Nadat het deeg is afgekoeld, klop je de eieren even los en voeg je ze in een dunne straal toe aan het deeg.
Voeg de eieren beetje bij beetje toe. Het deeg moet, wanneer je het optilt, een driehoek vormen.
Bereid een spuitzak met een spuitmondje van 1 cm en schep het deeg erin.
Neem de bakplaat, vet deze licht in en houd de spuitzak schuin. Zet de punt op de bakplaat en vorm de soesjes door het deeg eruit te spuiten en de punt omhoog te trekken. Druk de uitstekende puntjes die omhoog blijven met een natte vinger omlaag.
Verwarm de oven in statische stand op 180°C en voorverwarm 5 minuten. Bak vervolgens de soesjes ongeveer 25 minuten. Daarna zet je de oven een beetje open door een stukje aluminiumfolie tussen de deur en de oven te steken (enkele mm), zodat de soesjes kunnen uitdrogen en het vocht kan verdampen. LET OP: open de ovendeur pas als de soesjes zijn opgebol(d) en niet eerder.
Aan het einde van de baktijd zet je de oven uit en laat je de soesjes 10–15 minuten in de oven rusten, waarbij je de oven steeds licht openhoudt.
Na de rusttijd zijn de soesjes klaar om gevuld te worden.
Heel luchtig. Je kunt ze vullen door ze door te snijden of met een spuitje met een lang mondstuk door onderaan of aan de zijkant in te prikken. Bestrooi met poedersuiker en geniet van je soesjes met banketbakkersroom. WOW!!!!
Bewaring
Lege soesjes kun je 2–3 dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte doos; voor langere perioden is invriezen aan te raden. Gevulde soesjes kun je tot de volgende dag in de koelkast bewaren.
