Voor mijn verjaardag heb ik ervoor gekozen om een frisse, romige en zeer geurige taart te maken: een citroentaart met mascarpone, zonder te bakken en met een citroengietsel zonder gelatine. Het is een eenvoudige taart om te maken, maar echt bijzonder: het overtuigt met zijn delicatesse en de intense geur van citrus.
Ik ben dol op citroen in desserts, ik gebruik het heel vaak, vooral in de zomer. In dit recept wilde ik de biologische citroenen van mijn vriendin Maura gebruiken. Ze zijn sappig, geurig en perfect voor het maken van een aromatische en natuurlijke crème, zonder de noodzaak van kunstmatige aroma’s. Het resultaat is een elegante, frisse en lichte taart, ideaal om bij elke gelegenheid op tafel te zetten, niet alleen voor een feest.
Een makkelijk te maken dessert zonder te bakken
De citroentaart met mascarpone is perfect als je op zoek bent naar een versie zonder oven, met weinig ingrediënten en een eenvoudig maar indrukwekkend proces. De crème is heerlijk zacht en fluweelachtig, met de juiste balans tussen zoetheid en zuurheid.
Deze versie onderscheidt zich van de klassieke met lemon curd vanwege zijn delicatesse. Als je de voorkeur geeft aan een sterkere smaak, kun je ook mijn citroentaart met lemon curd proberen, met roomkaas en een intensere gele laag.
Het dessert dat ik duizend keer zou herhalen
Het is de cheesecake die ik heb gemaakt om te vieren en die ik eindeloos zou herhalen. Het zal je verrassen bij de eerste hap, geloof me! Elk stuk is een kleine omhelzing: een zoete en oprechte gedachte voor degenen die van eenvoudige, met liefde gemaakte smaken houden.
Als je besluit het te proberen, schrijf me in de reacties: ik lees je altijd graag!
En als je ook van frisse en snelle desserts houdt, zonder te bakken, kijk dan eens naar de andere zomerse recepten op de blog. Ze zijn allemaal heel gemakkelijk en stap voor stap uitgelegd.
Tot snel,
Susy
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 10 Stukken
- Kookmethodes: Zonder te bakken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 446,97 (Kcal)
- Koolhydraten 33,89 (g) waarvan suikers 19,56 (g)
- Eiwitten 3,86 (g)
- Vet 33,80 (g) waarvan verzadigd 12,31 (g)waarvan onverzadigd 3,82 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 88,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Digestive koekjes
- 100 g boter (gesmolten)
- 500 g mascarpone
- 250 ml verse slagroom om op te kloppen
- 80 g fijne kristalsuiker (fijn)
- 1 citroen (sap + geraspte schil)
- 1 theelepel vanille extract
- 8 g gelatineblaadjes
- 100 ml citroen (sap)
- 100 ml water
- 50 g fijne kristalsuiker (fijn)
- 20 g maizena (maïszetmeel)
- een derde theelepel kurkuma poeder (voor een meer levendige en intense gele kleur)
- 100 ml verse slagroom om op te kloppen
- q.b. citroen (in plakjes)
Benodigdheden
- Springvorm van 20cm
- Bakpapier
- Hakmolen
- Kommetjes
- Elektrische garde
- Handgarde
- Steelpan
- Spatel
Procedure
Ik heb de koekjes fijngehakt in de mixer en ze in een kom gedaan.
Ik heb de gesmolten boter toegevoegd en gemengd tot een zanderig, goed gemengd mengsel.
Ik heb alleen de bodem van de springvorm van 20 cm bekleed met bakpapier en de randen licht ingevet.
Vervolgens heb ik het koekjesmengsel erin gegoten, met de achterkant van een lepel aangedrukt en de vorm ongeveer 30 minuten in de koelkast gezet.Ik heb de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water geweekt.
Ondertussen heb ik in een grote kom de mascarpone gemengd met suiker, het gefilterde citroensap, de geraspte schil en vanille-extract tot een gladde en geurige crème.
Ik heb twee eetlepels room (genomen van het totaal) verwarmd, de gelatine uitgeknepen en in de warme room opgelost. Na deze te laten afkoelen, heb ik het toegevoegd aan de mascarponecrème en meteen gemengd.
In een aparte kom heb ik de resterende room geklopt en voorzichtig door de crème gespateld, met opwaartse bewegingen, om het mengsel luchtig te houden.
Op dit punt heb ik de bodem uit de koelkast gehaald, de citroen- en mascarponecrème erop gegoten en gladgestreken met een spatel. Ik heb de cheesecake weer minstens 6 uur in de koelkast gezet.Voor de topping heb ik in een steelpan het citroensap, water, suiker en maïszetmeel gedaan.
Ik heb ook een derde theelepel kurkuma poeder toegevoegd, om de citroencrème een helderdere en gouden kleur te geven. Maak je geen zorgen, je proeft het niet: het dient alleen om de presentatie op een natuurlijke manier te verbeteren, zonder kunstmatige kleurstoffen te gebruiken.
Door goed te mengen met een garde op koude temperatuur, heb ik onmiddellijk eventuele klontjes verwijderd.
Vervolgens heb ik het mengsel op een laag vuur gezet, voortdurend roerend. Na enkele minuten werd het iets dikker, vloeibaar maar fluweelachtig.
Ik liet het ongeveer 10 minuten afkoelen, net genoeg zodat het niet meer heet aanvoelde maar nog steeds vloeibaar was.
Ik heb de gietlaag over de reeds opgesteven cheesecake gegoten, gladgestreken met de achterkant van een lepel en alles minstens een uur weer in de koelkast gezet.Na het rusten in de koelkast was de citroengietsel perfect gestold. Op dit punt heb ik de cheesecake uit de vorm gehaald: ik heb voorzichtig een dun mes langs de randen van de vorm gehaald om de taart los te maken zonder deze te beschadigen, en vervolgens de vorm voorzichtig geopend. Dankzij de boter op de randen kwam deze gemakkelijk en zonder onvolkomenheden los.
Vlak voor het serveren heb ik de koude room opgeklopt tot een stevige consistentie.
Met een spuitzak en een stervormig mondstuk heb ik toefjes langs de rand van de cheesecake gemaakt.
Voor de decoratie heb ik ook enkele dunne schijfjes citroen en muntblaadjes toegevoegd.
Het resultaat was een frisse, romige en geurige cheesecake, met een elegant tintje: perfect om mijn verjaardag te vieren en een zoet moment te delen met degenen van wie ik houd.💛 Hou je van frisse desserts zoals deze? Op de HOME vind je nog veel meer ideeën zonder oven die perfect zijn voor de zomer!
Bewaring en tips
Bewaring: de cheesecake kan in de koelkast worden bewaard gedurende 3-4 dagen, goed afgedekt.
Invriezen: je kunt hem al in plakken gesneden invriezen. Wikkel elke plak in plasticfolie en plaats deze vervolgens in een luchtdichte container. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voor het serveren.
Bereid de cheesecake een dag van tevoren: het rusten in de koelkast zorgt ervoor dat het steviger wordt, met een perfecte crème om te snijden.
Met deze hoeveelheden krijg je: 8 royale plakken van ongeveer 160 g elk, of 10 middelgrote porties van 130 g.
Je kunt de snede aanpassen aan de gelegenheid: voor een verjaardag serveer ik het graag in royale plakken!
Vragen en antwoorden
Kan ik de mascarpone vervangen door een andere kaas?
Ja, je kunt zachte kaas zoals Philadelphia gebruiken voor een lichtere versie, of de helft mascarpone en de helft ricotta voor een meer delicate smaak.
Ik heb geen gelatineblaadjes, kan ik zonder doen?
De gelatine helpt om de plak stabiel te houden. Als je een zachtere cheesecake wilt, kun je het achterwege laten, maar houd er rekening mee dat het dan romiger en delicater bij het snijden zal zijn.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja! Je kunt het zelfs 2 dagen van tevoren bereiden en goed afgedekt in de koelkast bewaren. Of je kunt het invriezen en de avond voor het serveren in de koelkast laten ontdooien.
