De Siciliaanse caponata is het bijgerecht bij uitstek van de hele regio. De bereiding van de caponata is niet echt snel, maar het is echt de moeite waard om het te proberen…de gebruikte ingrediënten zijn gefrituurde groenten, maar meestal is de aubergine het hoofdingrediënt, op smaak gebracht met tomaat, olijven, kappertjes, ui, pijnboompitten, suiker en azijn. Er bestaan veel versies omdat ze van dorp tot dorp en zelfs binnen families verschillen. In dit recept stel ik de versie met toegevoegde gebakken paprika’s voor, ik heb gekozen om gele, rode en groene gemengde paprika’s te gebruiken, waarvan de laatste de kwaliteit friggitelli is, dus we kunnen zeggen dat het meer lijkt op de Palermitaanse versie. De caponata kan ook als voorgerecht worden geserveerd of, zoals in de oudheid, als eenpansgerecht geserveerd worden met brood. Nu rest je nog om het te proberen, misschien in gezelschap!

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 6Personen
Kookmethodes: Frituren, Kookplaat
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

650 g aubergine
450 g paprika's (geel, rood, groen)
200 g witte ui
100 g selderij
50 g kappertjes
50 g drie keer geconcentreerde tomatenpuree
50 g suiker
100 g groene olijven
50 ml witte wijnazijn
olie
zout
olie om te frituren
basilicum q.b
50 g pijnboompitten

Gereedschappen

Frituurpannen
Kookpan
Vergiet

Stappen

Bereid eerst alle ingrediënten voor die je nodig hebt voor de bereiding van de caponata.

Begin met de aubergines, was ze en snijd ze in stukjes, doe ze in een vergiet met een beetje zout en laat ze ongeveer 30 minuten rusten. Ze verliezen een beetje vegetatiewater om de bittere smaak te verwijderen. Spoel ze na de rusttijd af om het zout te verwijderen en droog ze af met keukenpapier of door ze in een slacentrifuge te doen.
Was de paprika’s, snijd ze eerst doormidden en verwijder de zaden en de witte delen, snijd ze daarna in stukken.
Was en snijd de stengel van de selderij, verwijder de draden en snijd deze in stukjes van ongeveer 1 cm.
Maak de uien schoon en snijd ze fijn.
Rooster de pijnboompitten in de pan en ontpit de olijven.
Doe de olie in de pan, verhit goed (ongeveer 180°) en begin de paprika’s 3/4 minuten te frituren.
Laat ze uitlekken en zet ze apart.
Ga dan op dezelfde manier verder met de aubergines 4/5 minuten baktijd.
Ze moeten goed goudbruin zijn.
Nu moet je de caponata samenstellen. Doe in de pan olie genoeg om de bodem te bedekken, verhit en voeg de uien toe, laat op laag vuur langzaam bakken om ze te laten verwelken, ongeveer 5/7 minuten.
Voeg dan de selderij toe en laat het nog 5 minuten op laag vuur staan, voeg indien nodig een halve glas water toe om het zacht te houden.
Voeg dan de olijven, de kappertjes en de pijnboompitten toe.
Roer en laat op smaak komen op laag vuur.
Bereid ondertussen de zoetzure saus door in een kommetje azijn, suiker en concentraat te mengen.
Voeg alles goed samen en voeg het toe aan de pan met de andere ingrediënten, zet het vuur hoger en laat de azijn een paar minuten verdampen.
Verlaag opnieuw het vuur, voeg een beetje zout toe, dek af en laat 10 minuten koken. Zet aan het einde van de kooktijd het vuur uit en voeg de paprika’s, de aubergines en de gescheurde basilicum toe.
Roer goed door en laat een paar uur rusten.
Je Siciliaanse caponata is klaar!!