De aardappelkroketten zijn een super smakelijk voorgerecht dat de smaakpapillen van jong en oud verleidt. De kroketten zijn vooral populair in de zuidelijke regio’s, maar ook bekend in de rest van Italië. Een klassieke en smakelijke bereiding die iedereen minstens één keer heeft gemaakt, met een licht krokant korstje aan de buitenkant en zacht van binnen, waar niemand aan kan weerstaan. Ze verdwijnen voordat je ze zelfs maar op tafel kunt zetten. Er zijn veel variaties, ze kunnen gevuld worden met mortadella, mozzarella, kazen of andere vleeswaren, maar in dit recept stel ik de meest klassieke voor, gemaakt met alleen aardappelen, Parmezaanse kaas, eidooiers, zout en peper. Je kunt ze ook serveren als aperitief samen met andere hapjes voor een snelle maaltijd. Dus je hoeft ze alleen nog maar te proberen of beter nog, te eten……..!!!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 17 Stuks
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 2 eidooiers
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- zout
- peper
- aardappelzetmeel naar behoefte
- 2 eieren voor paneren
- paneermeel voor paneren
- olie om te frituren
Gereedschap
- Koekenpan om te frituren
- Aardappelpers
Stappen
Pel eerst de aardappelen en snijd ze in blokjes. Zet een pan met water en zout op en kook de aardappelen. Het duurt ongeveer 20 minuten, maar je kunt de gaarheid controleren door een vork erin te steken. Als deze er gemakkelijk ingaat, kun je het vuur uitzetten.
Giet ze af en laat ze afkoelen.
Als de aardappelen koud zijn, pureer ze dan met een aardappelpers of passeer ze door een groentemolen. Zet ze in de koelkast en laat ze ongeveer 1 uur goed afkoelen. Voor de bereiding van de kroketten moeten de aardappelen koud zijn.
Na de rusttijd breng je de aardappelpuree op smaak met de eidooiers, Parmezaanse kaas, zout en peper, meng goed (als het mengsel een beetje plakkerig is en je niet de gewenste vorm kunt geven, voeg dan beetje bij beetje aardappelzetmeel toe).
Als je de juiste consistentie hebt bereikt, neem dan een deel van de aardappelen, ongeveer 30/40 g, en geef ze de klassieke cilindervorm.
Rol ze vervolgens door het aardappelzetmeel (dat je in plaats van bloem gebruikt) en ga door tot het einde.
Klop de eieren los en rol de kroketten er één voor één door, laat ze goed uitlekken van het overtollige ei en rol ze daarna direct door het paneermeel.
Als je klaar bent, laat je ze ongeveer 1 uur in de koelkast rusten
In de pan of pot doe je voldoende olie en verwarm je deze tot 180°, neem de kroketten die nu goed koud zijn en laat ze in de olie zakken, beetje bij beetje is beter. Laat ze een paar minuten goudbruin bakken, draai ze vaak zodat er direct een korstje ontstaat.
Laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier.
Je aardappelkroketten zijn klaar!! mmm…. wat lekker!!
Bewaring
De aardappelkroketten moeten direct na bereiding worden geconsumeerd. Je kunt ze rauw en gepaneerd een dag in de koelkast bewaren om ze de volgende dag te bakken.
