Diplomatiektaart, een verfijnde en delicate Italiaanse zoetigheid bij uitstek. Een bereiding van zachte biscuit, twee lagen bladerdeeg en gevuld met diplomatiecrème. In een eerste historische versie komt de naam van de crème, terwijl in de tweede versie komt de naam van het feit dat het een dessert was dat bij diplomatieke ontmoetingen werd geserveerd. De oorsprong van dit dessert is eigenlijk niet erg duidelijk, maar twee regio’s claimen de creatie, Campanië waar het “zuppetta” wordt genoemd en Sicilië waar ze het maken met een ricotta-variant. De diplomatiektaart kan rond, rechthoekig of in kleine vierkantjes worden gesneden die de klassieke zondagse gebakjes worden (de diplomaten). In mijn versie heb ik de alcoholische siroop vervangen door een niet-alcoholische met citroengeur. Dus, rest je alleen nog om deze fantastische zoetigheid voor te bereiden die je alleen al met je ogen eet….
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de basis
- 2 rollen rechthoekig bladerdeeg
- 3 eieren
- 120 g suiker
- 45 g bloem voor cakes
- 45 g aardappelzetmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- 250 ml melk
- 3 eierdooiers
- 70 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- 200 ml verse slagroom
- 20 g poedersuiker + voor decoratie
- 200 ml water
- 100 g suiker
- 1 citroenschil
Gereedschap
RECHTHOEKIGE BAKVORM 20 X 30 CM
- Bakpapier
- Deegroller
- Bakplaat
- Keukenrobot
- Elektrische gardes
Stappen
Bereid eerst de room voor zodat deze goed kan afkoelen voordat u deze gebruikt. Volg de link voor de bereiding van mijn Banketbakkersroom. Ga dan verder met de siroop. Doe de suiker, het water en de citroenschil in een steelpan, zet het op middelhoog vuur en roer net lang genoeg om de suiker een beetje te laten oplossen en zodra het begint te koken, zet je het uit en laat je het afkoelen.
Ga dan verder met de bereiding van de biscuit. Doe de eieren, het vanille-extract en de suiker in de keukenrobot, start de machine en laat het 10 minuten kloppen. Zet uit als het mengsel luchtig en licht is.
Als het mengsel klaar is, voeg dan in twee keer de gezeefde bloem toe, meng met een spatel van onder naar boven.
Bekleed de bakvorm met bakpapier en giet het mengsel erin, strijk het goed glad. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Bereid nu het bladerdeeg. Rol het bladerdeeg uit met het bakpapier er nog aan, rol het een beetje uit met de deegroller, prik met een vork gaatjes over het hele oppervlak, bestrooi met poedersuiker, leg het op de bakplaat en bak op 160°C in een voorverwarmde heteluchtoven gedurende ongeveer 15 minuten of tot het goudbruin is. Ga vervolgens op dezelfde manier verder met het andere bladerdeeg.
Laat ze afkoelen als ze klaar zijn. Neem de biscuit weer en snijd de randen bij om het een gelijkmatiger rechthoek te maken, strijk ook de bovenkant voorzichtig glad met een mes.
Neem op dit punt een bladerdeeg, leg het op de biscuit en snijd de randen bij om het dezelfde vorm te geven, verwijder de biscuit en doe hetzelfde met het andere bladerdeeg.
Ga nu verder met de crème, klop deze een beetje los met een garde om hem zachter te maken, klop de room met de suiker erin en voeg deze dan in twee keer toe aan de crème, mengend van onder naar boven.
Op dit punt hoef je alleen nog maar de taart samen te stellen.
Leg op een serveerschaal het eerste bladerdeeg en vul met de helft van de crème, leg dan de biscuit erbovenop en bedruip met alle siroop die je hebt voorbereid, leg tot slot de andere helft van de crème erop.
Leg het andere bladerdeeg er bovenop om af te sluiten, zet het daarna in de koelkast tot het moment van serveren, minstens 2/3 uur om de smaken te laten intrekken en de biscuit goed vochtig te maken.
Bestrooi royaal met poedersuiker en je diplomatiektaart is klaar.
Bewaring
U kunt de diplomatiektaart maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Advies
Als je liever tijd bespaart, kun je de dag ervoor de biscuit, het bladerdeeg en de siroop voorbereiden en deze in de koelkast bewaren, zorg ervoor dat je de biscuit goed in plasticfolie wikkelt. Bereid de volgende dag de crème en monteer het geheel. Door de taart langer in de koelkast te laten rusten, zal hij nog lekkerder zijn.
