De rijstomelet is een hoofdgerecht dat snelle lunches oplost, maar het is ook een uitstekend voorgerecht of aperitief dat zeker zal worden gewaardeerd. Het is een heel eenvoudig recept waarbij iedereen de ingrediënten kan toevoegen die hij op dat moment beschikbaar heeft, zoals kazen, vleeswaren en zelfs groenten… praktisch een koelkastleegmaker. Als je wilt, kun je de rijst ook 2 dagen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, zodat de bereiding nog sneller is. Ik denk dat het eerste waar we aan denken als we gekookte rijst of risotto’s over hebben, is om een goede omelet te maken. In mijn recept heb ik eieren, rijst, Parmezaanse kaas, mozzarella, mortadella en saffraan gebruikt, wat een extra waarde zal toevoegen… Dus probeer het meteen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g rijst
- 50 g mozzarella
- 4 eieren
- 2 plakken mortadella
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- zout
- peper
- 1 snufje saffraan
- 20 ml melk
- olie
Hulpmiddelen
Diameter 20 cm
- 1 Koekenpan
Stappen
Als je geen reeds gekookte rijst over hebt, kook deze dan en laat hem afkoelen.
Klop de eieren en voeg de rijst, de mozzarella in blokjes, de mortadella in stukjes, de geraspte Parmezaanse kaas, zout, peper en een snufje saffraan opgelost in de melk toe.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Doe een beetje olie in de pan, laat het opwarmen en giet de rijst erin. Dek af en laat 10 minuten op laag vuur koken.
Draai de omelet om met behulp van een groter bord, deksel of als je een omeletpan hebt, en kook het nog eens 10 minuten op laag vuur.
De rijstomelet is klaar!!
Bewaring
De rijstomelet kun je afgedekt in de koelkast bewaren voor 2 dagen.
