De börek met vlees is een typische Turkse bereiding en afkomstig uit de hele Balkanregio. Een zeer oud recept gemaakt met yufka-deeg, dat ons fillodeeg is, een zeer dun bladerdeeg, bijna transparant, gemaakt voornamelijk met water, bloem en zout. Het woord börek betekent “rollen” in het Turks. De drie meest voorkomende manieren om het te vullen zijn met halfharde kazen, vlees, of een combinatie van vlees, spinazie en kaas, maar ook voor deze bereiding kan je kiezen afhankelijk van de smaak en de herkomstregio. Eerlijk gezegd, na zoveel te hebben gehoord over Turkse gerechten de laatste tijd, wilde ik proberen en proeven wat deze bereiding inhield. In dit recept heb ik de börek met vlees en wat groenten bereid (Turks recept), maar omdat ik het traditionele yufka niet kon vinden en veel tijd wilde besparen door het niet zelf te maken, heb ik ons kant-en-klare fillodeeg gebruikt dat in alle supermarkten verkrijgbaar is. Ik moet zeggen dat het resultaat zo goed in de smaak viel dat ik het meerdere keren in één week heb gemaakt… Dus nu is het jouw beurt om het te proberen!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Turks
Ingrediënten
- 300 g kant-en-klaar fillodeeg
- 500 g gemalen vlees
- 2 wortels
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 500 g geschild)
- 1 ui
- olie
- zout
- peper
- 1 ei
- 50 ml olie
- 50 ml melk
- boter (om de bakvorm in te vetten)
Gereedschappen
Diameter 28/30 cm
- Bakvorm
- Kwast
- Airfryer bakvormen
- Airfryers
Stappen
Maak eerst de groenten schoon, snipper de ui en rasp de wortels en aardappelen.
Doe de olie en de ui in de pan en fruit het lichtjes op een matig vuur.
Voeg vervolgens de geraspte groenten toe en kook ze ongeveer 5 minuten.
Voeg vervolgens het vlees toe en meng het goed met de groenten met behulp van een vleesperforator of vork.
Laat het ongeveer 15 minuten koken of totdat het droog is.
Het vlees is klaar.
Bereid nu de saus die je op elke fillodeeglaag smeert.
Doe in een kom het ei, de olie en de melk, klop om de ingrediënten te mengen.
Neem de bakvorm en vet deze in met de boter.
Begin op dit punt met de bereiding van de börek. Neem een laag fillodeeg en bestrijk de saus over het hele oppervlak zonder het te veel nat te maken, omdat het erg delicaat is en gemakkelijk scheurt.
Nadat je de laag hebt ingevet, leg je het vlees langs de rand en rol je het deeg over het vlees tot je de andere rand bereikt, waardoor je een soort “worst” vormt, altijd langzaam.
Rol vervolgens de “worst” op als een spiraal en plaats deze in het midden van de bakvorm.
Ga op dezelfde manier verder met de andere lagen tot de hele bodem van de bakvorm gevuld is en plaats elke “worst” rondom het midden.
Besmeer tenslotte de hele oppervlakte van de börek met de saus.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.
De börek met vlees is klaar!!
Laat het voor het snijden ongeveer 15/20 minuten afkoelen.
Zet het op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten aan, het moet goudbruin zijn.
Bewaring
De börek kan 2/3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Variatie
De börek kan je vullen met alleen gebakken vlees met zout, peper, ui en peterselie of met feta kaas, ricotta en peterselie, met spinazie en kazen, met aardappelen, enzovoort.
Notities
Voor de grootte van deze bakvorm zullen 300 g fillodeeg zoals ik vond waarschijnlijk enkele lagen overblijven die je kunt gebruiken om een kleinere te maken.
