Heerlijk zijn deze amandelkoekjes en met de geur van sinaasappelschil worden ze nog beter. Het zijn zoetigheden die je ook tijdens de kerstperiode kunt maken en cadeau kunt doen aan vrienden en familie, gepresenteerd op schalen, verpakt en versierd met strikken. Deze delicate koekjes zijn ideaal om te eten met een kopje koffie of thee, misschien tijdens een gezellig praatje met vrienden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 50 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 105,14 (Kcal)
- Koolhydraten 8,61 (g) waarvan suikers 8,17 (g)
- Eiwitten 2,24 (g)
- Vet 6,74 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,52 (g)
- Natrium 8,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 22 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Amandelkoekjes
- 500 g amandelmeel
- 300 g suiker
- 3 eiwitten
- 1 sinaasappel
- n.v.t. poedersuiker
- n.v.t. gepelde amandelen
- n.v.t. gekonfijte kersen
Benodigdheden voor Amandelkoekjes
- 1 Kom
- Bakpapier
- 1 Zeef
- Folies voor Voedsel
Stappen voor Amandelkoekjes
Om dit recept te maken, moet je amandelmeel bij de hand hebben. Als je hele amandelen hebt, kun je het zelf maken volgens deze methode.
Zet een pannetje met water op het vuur en breng het aan de kook. Zet het vuur uit en doe de amandelen erin, beetje bij beetje, en laat ze enkele minuten weken, zodat de schil zacht wordt en gemakkelijk te verwijderen is.
Giet ze vervolgens af en pel ze door een lichte druk met je vingers uit te oefenen. De schil glijdt eraf en laat de amandel wit achter.
Ga zo door totdat alle amandelen klaar zijn, en verwarm het water opnieuw elke keer als je amandelen met schil toevoegt.
De amandelen moeten vervolgens op een lage temperatuur van ongeveer 100° in de oven worden gedroogd, omdat ze absoluut niet geroosterd mogen worden, maar alleen hun vocht moeten verliezen. Je moet ze ook vaak omdraaien.
Om te testen of de amandelen goed droog zijn, neem je er een en breek je die met je vingers. Ze zou moeten breken zonder te buigen.
Als ze eenmaal koud zijn, doe je ze beetje bij beetje in een koffiemolen of blender, samen met een paar lepels suiker, en maal ze tot meel. Op deze manier geven de amandelen geen olie af.
Een andere truc om te voorkomen dat de amandelen olie verliezen, is ze in de vriezer te leggen, bevriezen en dan, altijd in kleine hoeveelheden, tot meel malen.
Doe in een kom het amandelmeel met de suiker, de eiwitten, de geraspte sinaasappelschil en meng alles goed.
Kneed alle ingrediënten en als het deeg te hard is, klop dan een ander eiwit in een kommetje en voeg het geleidelijk toe totdat je een zacht maar stevig deeg krijgt. Let op, voeg niet het hele eiwit toe.
Als het deeg te zacht is, kunnen de koekjes tijdens het bakken te veel plat worden. Beoordeel daarom zorgvuldig of je al dan niet extra eiwit moet toevoegen.
Dek de kom af met plasticfolie en zet minstens een paar uur in de koelkast, maar een hele nacht is ook goed.
Haal na de tijd het amandeldeeg uit de koelkast en begin de koekjes te maken. De hoeveelheid van elk koekje moet ongeveer de grootte van een walnoot zijn.
Rol de hoopjes deeg tussen de handpalmen om bollen te vormen. Rol door de poedersuiker in een kommetje, probeer zoveel mogelijk te laten hechten, waarbij de onderkant die op de bakplaat komt zonder suiker blijft.
Steek op elk koekje een amandel of leg een stuk gekonfijte kers in het midden. Bak in een voorverwarmde oven op 170° gedurende 15-20 minuten in het midden van de oven. De koekjes moeten wit blijven.
Als ze eenmaal gebakken zijn, zijn ze zacht. Raak ze niet aan totdat ze volledig zijn afgekoeld en steviger zijn geworden.
Nu rest alleen nog het plaatsen op een schaal en genieten, alleen of in gezelschap, of geef ze cadeau voor de feestdagen.
Geniet ervan!
Veelgestelde Vragen
Moeten de amandelen noodzakelijkerwijs in de oven drogen?
Nee, als het mooi weer is, kun je ze in de zon laten drogen. In dat geval duurt het wat langer.
Hoe kan ik ze bewaren?
Ze kunnen worden bewaard in een blikken doos of op een schaal onder een glazen stolp. Als je ze heel lang wilt bewaren, kun je ze ook invriezen.
