Sfinci van de Onbevlekte van oma, zachte deegballetjes die zijn gerezen en geurend, gefrituurd in hete olie en gerold in suiker. Elke feestdag heeft zijn eigen culinaire specialiteiten en in mijn stad, Agrigento, is het ook gebruikelijk om op 8 december broodjes met milt te eten, of het nu ‘schetta’ of ‘maritata’ is (“schetta” betekent een ongehuwde vrouw, terwijl “maritata” een getrouwde vrouw betekent. In het geval van het broodje met milt betekent dit of de milt al dan niet wordt vergezeld door ricotta). Twee gerechten die voor dit feest worden geserveerd, een zoet en een hartig. De Sfinci, die ik je vandaag voorstel, zijn een echte lekkernij. Ik heb ervoor gekozen om kaneel en sinaasappelschil toe te voegen voor geur, maar dit is slechts een voorstel, iedereen kan toevoegen wat hij het lekkerst vindt. Hoe dan ook, ze zullen altijd heerlijke Onbevlekte beignets zijn die de feestmaaltijd speciaal maken.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Dagen 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Sfinci van de Onbevlekte van oma
- 200 g aardappelen
- 200 g bloem 00
- 200 g durum tarwebloem
- 250 ml melk
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 2 eieren
- 25 g boter
- 15 g verse bakkersgist
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1 snufje zout
- 1 sinaasappelschil
- q.b. kristalsuiker (voor de coating)
- Half l zonnebloemolie (voor frituren)
Wat je nodig hebt voor de Sfinci van de Onbevlekte van oma
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kom
- 1 Citroenrasp
- 1 Zeef
- 1 Thermometer
- 1 Stoven
- 1 Schuimspaan
- Absorberend papier
- Voedselfilms
Procedure voor de Sfinci van de Onbevlekte van oma
Om de Siciliaanse Sfinci van de Onbevlekte te bereiden, moeten de aardappelen worden gekookt in water gedurende ongeveer 30-40 minuten, of totdat ze gemakkelijk met een vork kunnen worden doorprikt.
Het kiezen van kleine aardappelen zorgt ervoor dat ze gelijkmatig koken en ook sneller koken. De aardappelen, na ze goed te hebben gewassen, moeten met schil in een kookpan met koud water.
Eenmaal gekookt, moeten de aardappelen worden afgegoten en zodra ze lauw zijn, moeten ze worden gepeld en geplet. De aardappelen kunnen desgewenst met schil in de stamper worden geplaatst.
Verzamel de puree in een kom. Ondertussen, in een kleine kom de bakkersgist oplossen in een beetje melk genomen uit het totale en goed roeren.
Voeg aan de aardappelen een eetlepel suiker toe, de geraspte schil van een biologische sinaasappel, de zachte boter in stukjes, de opgewarmde resterende melk, de kaneel en de gist.
Voeg de twee gezeefde bloemsoorten toe, meng grofweg met een vork en voeg de geklopte eieren toe.
Nu met de handen kneden tot alle ingrediënten goed zijn gemengd; dek het dan af met folie en zet het op een warme plaats voor het rijzen. Het ideaal zou zijn om de kom in de uitgeschakelde oven met het licht aan te plaatsen.
Wanneer het deeg in volume is verdrievoudigd, zet dan een kookpan met olie op het vuur om te verwarmen. Als je een thermometer hebt om de temperatuur te meten, gebruik die dan, anders, test door een houten stokje voor de helft in de olie te steken. Wanneer er belletjes rond het stokje ontstaan, is de olie klaar voor het frituren.
Doop twee lepels in de olie en neem iets minder dan een halve eetlepel deeg van de gerezen massa, laat het in de olie vallen.
Als de olie op de juiste temperatuur is, zal het deeg eerst zinken om dan snel weer boven te komen en op te zwellen.
Tijdens het frituren vaak roeren, zodat de sfinci gelijkmatig kleuren. Haal ze vervolgens uit de olie en leg ze op absorberend papier om het overtollige vet te verliezen.
Ga op deze manier door tot al het deeg op is. Terwijl ze nog warm zijn, rol de sfinci in de kristalsuiker en serveer.
En nu, het is tijd om te gaan zitten en te genieten van deze zeer luchtige Sfinci van de Onbevlekte van oma!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als er nog overblijven, hoe kan ik ze bewaren?
In een luchtdichte container in de koelkast. Haal ze een uur voor consumptie eruit zodat ze hun zachtheid terugkrijgen.
