De tomaten in olie zijn een conserve die op de tafels van het zuiden niet mag ontbreken. Geserveerd als bijgerecht, paté en kruiden voor eerste gerechten. De bereiding bestaat uit het halveren van de tomaten en het bestrooien van de binnenkant met zout, specifiek is de tomatensoort San Marzano, en ze laten drogen in de zon voor een paar dagen, daarna worden ze bewaard in een pot gevuld met olie en toevoegen van kruiden, ik herinner me nog toen we als kinderen elk jaar deze conserve maakten en iedereen had zijn eigen taak, mijn taak was het toevoegen van zout op elke tomaat…. Maar tegenwoordig zijn gedroogde tomaten altijd verkrijgbaar en kunnen ze niet alleen in de zomer worden voorbereid, dit komt omdat ze in de oven worden gedroogd. Aangezien het ook veel tijd kost om ze in de oven te maken, en de tijd vaak beperkt is, heb ik in dit recept de tomaten al gedroogd gekocht om het werk te vergemakkelijken en toch het product te krijgen… Op deze manier zal de conserve in ongeveer 30 minuten klaar zijn. Hier is het recept voor jullie!!
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g gedroogde tomaten
- 500 ml water
- 2 l witte wijnazijn
- extra vierge olijfolie
Hulpmiddelen
Drukker
- Pot
Stappen
Neem de tomaten en spoel ze eerst alleen met water af.
Laat de tomaten uitlekken en bereid het mengsel van water en azijn met de aangegeven hoeveelheden, giet het mengsel in een container en laat het ongeveer 30 minuten weken.
Giet vervolgens af en spoel de tomaten opnieuw met het nieuwe mengsel van water en azijn.
Laat de tomaten uitlekken en leg ze op een doek met absorberend papier met de binnenkant naar beneden, leg vervolgens meer absorberend papier erbovenop en droog ze voorzichtig zo goed mogelijk af. Herhaal deze bewerking ten minste een paar keer.
De tomaten moeten zo droog mogelijk zijn. Bewaar ze in een geperforeerde container en ga verder met de sterilisatie van de pot en het deksel. Plaats de potten en deksels in een pan, bedek met water en laat ze ongeveer 20 minuten koken. Zorg ervoor dat ze goed drogen en vul ze daarna.
Na het steriliseren van de pot, plaats de tomaten er beetje bij beetje in, maar vul het niet tot de rand.
Wanneer je de pot hebt gevuld, giet je de olie erin zodat alle tomaten goed bedekt zijn, ze moeten ondergedompeld zijn in de olie. Plaats tenslotte de drukker om de tomaten onder de olie te houden.
Sluit de pot luchtdicht.
De tomaten in olie zijn klaar!!
Bewaring
Voordat u de tomaten consumeert, wacht u minstens 3 weken, als de pot eenmaal is geopend, let er dan op dat de tomaten altijd ondergedompeld blijven in de olie. U kunt ze op kamertemperatuur bewaren op een koele plaats en binnen 3 maanden consumeren.
Variatie
Als u wilt, kunt u aan de tomaten kruiden zoals knoflook, peterselie, kappertjes, oregano en chilipeper toevoegen.
Opmerkingen
In dit recept heb ik ervoor gekozen geen kruiden toe te voegen, maar alleen de smaak van olijfolie te behouden om ze te gebruiken als kruiden voor eerste gerechten en paté. Ik herinner u eraan de potten te steriliseren voordat u met de conserve begint. https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf
