De geroosterde varkensschenkel is een typisch gerecht uit Noord-Italië. Een zeer eenvoudig te bereiden tweede gang, maar zo smaakvol en betaalbaar. Dit is een gerecht dat altijd iedereen verrast, het is spectaculair en voedzaam, perfect voor feestelijke lunches en diners met vrienden. Je moet alleen een beetje geduld hebben voor het koken; eerst wordt het in de pan dichtgeschroeid met kruiden en wijn, daarna wordt het in de oven afgebakken waar het een heerlijke korst krijgt. Ik raad aan het te serveren met aardappelen die karamelliseren en een uitzonderlijke smaak krijgen. Hier is het recept en nog wat andere eenvoudige ideeën.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg ongeveer varkensschenkel
- 1 glas witte wijn
- 1 ui
- olie
- rozemarijn
- jeneverbes
- salie
- laurier
- kurkuma poeder
- paprika poeder
- peper
- zout
Gereedschap
- Ovenschaal
- Koekenpan
Stappen
Bereid eerst alle kruiden die je nodig hebt om de schenkel te aromatiseren en hak ze fijn. Reinig en snijd daarna de aardappelen in blokjes die als bijgerecht in de ovenschaal komen.
Neem de schenkel en bedek het met de kruiden door deze er direct over te strooien, alsof je een schnitzel paneert…
Doe de olie en de gesnipperde ui in de koekenpan.
Zet het op middelhoog vuur en voeg de overgebleven fijngehakte kruiden toe, als het begint te bakken leg je de schenkel erin en laat deze goed aan alle kanten bruin worden door het vuur iets hoger te zetten.
Als de schenkel kleur heeft gekregen, blus je het af met de witte wijn door het vuur hoger te zetten. Laat het 10 minuten doorgaren.
Ga nu verder met de bereiding in de ovenschaal. Doe wat olie en zout op de bodem van de schaal, voeg de aardappelen toe en bedek ze met olie, verdeel de aardappelen dan in het midden van de schaal en plaats de schenkel in het midden, giet alle jus uit de pan eroverheen.
Ik heb de eerste 30 minuten de ovenschaal bedekt met aluminiumfolie en daarna nog ongeveer 1 uur laten koken zonder folie.
Na ongeveer 1,5 uur is de geroosterde varkensschenkel klaar!!
Aanbeveling
De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de schenkel, maar je kunt de gaarheid testen door een prikker erin te steken. Als er roze vocht uitkomt, is het nog te vroeg, als het wit of droog is, kun je het uit de oven halen. Reken op minimaal 1 uur voor dit specifieke gewicht.
