Aardappelen, mosselen en rijst een van de typische gerechten bij uitstek van de traditie van mijn prachtige stad, BARI. Er is geen familie die de TIELLA niet bereidt. Sommigen voegen courgettes toe, maar dit is een traditie van elke individuele familie. Het is een voorgerecht, maar in restaurants in Apulië wordt het ook als voorgerecht geserveerd, de geur van de ingrediënten samengevoegd is bedwelmend. Het is niet gemakkelijk om het te bereiden omdat alles rauw wordt toegevoegd en zonder de ingrediënten af te meten (op het oog), dus je moet wat ervaring hebben om het te maken. Maar door stap voor stap het recept te volgen, lukt het wel. Ik herinner me nog toen ik dit gerecht voor Palermo-vrienden maakte, ze vonden het zo lekker dat ze het nog steeds maken. Een andere bijzonderheid is dat wij, de inwoners van Bari, de mosselen niet op het vuur openen, maar rauw met het mosselmes (de grambetta). Het is niet gemakkelijk om te doen, maar je kunt het proberen. Nu laat ik je het originele recept zien zonder knoflook voor onze tiella!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 200 g rijst
- 1 ui
- 200 g cherrytomaten
- 400 g aardappelen
- peterselie naar smaak
- olie naar smaak
- geraspte Parmezaan naar smaak
- zout
- peper
Gereedschap
Bakvorm 28 x 20 cm
- Mes
- Bakvorm
- Mandoline
Stappen
Allereerst moet u de mosselen schoonmaken door de byssus te verwijderen. Een heel eenvoudige manier om het deel van de schelpen schoon te maken is door de mosselen in een plastic zak met grof zout te doen en ze een paar minuten te wrijven. De mosselen zullen schoon zijn om met de schelpen te gebruiken.
Als je klaar bent met wrijven, spoel ze dan af om het zout te verwijderen.
Open vervolgens met het mosselmes de mosselen in halve schelpen, waarbij u het vrijgekomen water opzij houdt.
Bereid alle ingrediënten voor. Doe de rijst met het water en een beetje zout (houd het apart wanneer je de rijst verwijdert). Snijd de aardappelen niet te dik, maximaal 3 mm, op deze manier krijg je een gelijkmatige garing.
Snijd de ui dun, hak de peterselie fijn en snijd de cherrytomaten in vieren.
In de bakvorm doe je olie (royaal) om de hele bodem te bedekken, dan ui, peterselie, cherrytomaten, Parmezaan, zout (met mate, beter als het met een doseerunit wordt gebruikt en niet met de vingers), en peper.
Bedek met een laag aardappelschijfjes, naast elkaar.
Leg vervolgens een laag mosselen over de aardappelen, ook naast elkaar.
Voeg nu de rijst toe die je in water hebt gedaan als of je kaas aan het toevoegen bent, het moet alle mosselen bedekken.
Begin nu opnieuw met alle ingrediënten, Parmezaan, olie, ui, cherrytomaten, peterselie, zout en peper. Bedek dan met een andere laag aardappelen.
Om te eindigen bovenop de aardappelen, voeg je nogmaals Parmezaan, peterselie, cherrytomaten, olie, zout en peper toe. Neem het water van de mosselen dat je apart hebt gehouden, filter het en voeg het toe tussen de ruimtes, terwijl je vanaf de randen het water toevoegt waarin de rijst heeft geweekt, tot aan het niveau van de aardappelen, je moet de aardappelen niet met water bedekken.
Dit is het niveau dat je met het water moet bereiken (zie de rode pijl op de foto).
Je bent klaar om te bakken in een voorverwarmde oven op 200°C ventilatie voor ongeveer 1 uur.
Voor meer zekerheid over de garing, proef aan de rand de rijst en prik met een vork in de aardappelen om te zien of ze zacht zijn.
Haal uit de oven en laat afkoelen voor het serveren. Eet smakelijk
Bewaring
Je kunt aardappelen, mosselen en rijst de dag van tevoren bereiden om het de volgende dag te eten. Het zal nog lekkerder zijn. Als je over hebt, kun je het 2 dagen in de koelkast bewaren.
Opmerkingen
Als je echt niet in staat bent om de mosselen rauw te openen, kun je ze in de pan laten open gaan, terwijl je hun water altijd bewaart.
