Procedures voor de Gevulde Konijnenrollade

• Het eerste wat je moet doen is het konijn ontbenen met een heel scherp mes. Controleer of alle botten verwijderd zijn. Alternatief, koop een al ontbeend konijn of laat het ontbenen door je vertrouwde slager.

• Maak een omelet door de eieren in een kom te breken en ze met een garde te kloppen. Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie toe, de geraspte kaas, het zout en de peper.

• Giet wat olie in een koekenpan en, zodra het warm is, voeg de eieren toe. Laat het stollen en draai het dan om naar de andere kant. Wacht een paar minuten en zet het vuur uit.

• Leg het ontbeende vlees op een werkvlak, sla het plat met een vleeshamer en zout het. Leg de omelet erop en probeer de hele oppervlakte te bedekken.

• Leg het stuk varkensvlees op de omelet en begin op te rollen. Bind de konijnenrollade vast met keukentouw.

• Doe boter of, als je dat liever hebt, olie in een pan en laat het warm worden. Leg de rollade erin en bak het aan alle kanten op hoog vuur.

• Haal het konijn uit de pan en leg het in een rechthoekige bakplaat. Giet er de wijn over, voeg de salie, rozemarijn, zout en peper toe.

• Bedek het met aluminiumfolie en zet het in de oven om ongeveer anderhalf uur te koken, draai het konijn halverwege de kooktijd om. Prik af en toe met een vork in het vlees.

• Als de wijn uitdroogt, voeg dan een beetje meer toe. Het konijn is klaar, wanneer het vlees goed gaar is.

• Haal het uit de oven, laat het afkoelen en snijd de Gevulde Konijnenrollade in plakjes, leg ze op een serveerschaal en giet er wat jus over.

• Als je wilt, kun je door wat bloem toe te voegen, deze laatste dikker maken en een saus vormen.

• Laat het vlees een beetje afkoelen, snijd het in plakken en serveer. Eet smakelijk!