Bereidingswijze voor de Cantucci met amandelen en pistache

• Het deeg voor cantucci met amandelen en pistachenoten kan zowel met de hand als met behulp van een keukenmachine worden gemaakt. Bij handmatig kneden volg je dezelfde volgorde als met de keukenmachine.

• Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker, de eieren, de honing en de kaneel in de kom van de keukenmachine en begin te kneden.

• Wanneer het deeg zacht wordt, leg het dan op een werkvlak en werk het met de handen verder.

• Als het kleverig blijft, bestrooi dan met wat bloem en werk verder.

• Verbreed het deeg met je handen en voeg dan de amandelen en pistachenoten met schil toe. De hoeveelheid van deze twee ingrediënten kan naar smaak worden aangepast. Je kunt er meer van het een en minder van het ander in doen en vice versa.

• Wanneer de amandelen en pistachenoten zijn opgenomen in het deeg, verdeel het mengsel dan in twee delen.

• Rol uit en vorm twee staven, die op een bakplaat met bakpapier moeten worden gelegd, op afstand van elkaar, omdat ze tijdens het bakken rijzen.

• Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-18 minuten, let op want de temperatuur van huishoudovens varieert. Je moet dus de werking van je eigen apparaat in acht nemen.

• Haal de staven na het bakken uit de oven en laat ze afkoelen. Snijd in plakjes van 1,5 cm en leg ze opnieuw op de bakplaat.

• Bak ze opnieuw gedurende 3-4 minuten, haal ze dan uit de oven en wacht tot ze afgekoeld zijn voordat je ze in een blikken doos opbergt.

• Aanvankelijk zullen de Cantucci met amandelen en pistachenoten hard lijken, maar de volgende dag zullen ze zeker zachter zijn.

• Serveer ze, gedrenkt in vin santo, zoals de Toscaanse traditie voorschrijft.