Elk jaar, dankzij het kleine stuk grond, krijg ik prachtige biologische olijven, die ik vervolgens het hele jaar bewaar. Met deze methode blijven de Groene olijven in pekel altijd perfect, zelfs tot twee jaar, en zijn ze altijd klaar om te worden gebruikt bij de bereiding van diverse gerechten, of kunnen ze worden gekruid en gebruikt als snack of voor het aperitief. Ik kan je verzekeren dat mijn Groene gekruide olijven altijd gewild zijn! De groene olijven in pekel kunnen zowel heel als geplet worden bewaard, maar terwijl de eersten binnen een paar maanden klaar zijn om te eten, hebben de hele olijven nog een paar weken nodig om volledig zoet te worden en de bitterheid te verliezen. Na korte tijd zorg ik dan ook voor de conservering van de zwarte olijven. Hieronder laat ik je de links achter om het recept te kiezen dat je het meest aanspreekt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 60 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 73,17 (Kcal)
- Koolhydraten 2,06 (g) waarvan suikers 0,27 (g)
- Eiwitten 0,54 (g)
- Vet 7,68 (g) waarvan verzadigd 1,02 (g)waarvan onverzadigd 6,32 (g)
- Vezels 1,71 (g)
- Natrium 2.716,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Groene olijven in pekel
- 1 kg groene olijven
- 1 l water
- 100 g zout
- 2 teentjes knoflook
- 3 kruidnagels
- 10 venkelzaad
- 3 zwarte peperkorrels
- 2 blaadjes laurier
Benodigdheden voor Groene olijven in pekel
- 2 Schalen
- 1 Pan
- 1 Zeef
- 2 Potten
- 1 Snijplank
Procedure voor Groene olijven in pekel
Laten we nu beginnen met de bereiding van de Groene olijven in pekel. De oogstperiode loopt van half september tot half november, afhankelijk van het klimaat in de verschillende regio’s van ons land. Ik woon in Sicilië en ik geef de voorkeur aan de oogst in de eerste week van oktober.
Kies mooie olijven zonder kneuzingen. Verwijder de steel, indien aanwezig, en was ze onder stromend water. Laat ze een half uur uitlekken.
De olijven kunnen heel of geplet bewaard worden. In beide gevallen moeten ze in een grote schaal worden geplaatst die ze kan bevatten en bedekken met koud water.
Om de olijven te pletten heb je een snijplank nodig, waar je ze op kunt leggen, en om ze te pletten kun je een vleeshamer, een steen, een hamer of een notenkraker gebruiken.
Leg de olijven op de snijplank of op een ondergrond die geen vloeistoffen opneemt omdat het kan vlekken. Geef een stevige klap op elke olijf en laat ze onmiddellijk weken in de schaal met water. Ga zo door tot je klaar bent.
Leg een bord of een deksel erop, zodat de olijven onder water blijven. Dit om te voorkomen, vooral als de olijven geplet zijn, dat ze kunnen oxideren en donker worden.
Het water moet twee keer per dag worden ververst, ’s morgens en ’s avonds, waarbij je steeds dezelfde handeling herhaalt van het bord erop leggen om de olijven ondergedompeld te houden.
Aan het einde van de derde dag, bereid de pekel voor. Neem een pan en vul deze met genoeg water, meet de hoeveelheid, want je moet ook het zout berekenen.
Voeg dan 100 g zout per liter water toe, een paar geplette knoflookteentjes, venkelzaad, kruidnagels, een paar peperkorrels en laurierblaadjes.
De olijven moeten niet worden toegevoegd, alleen zout en kruiden worden gekookt. Reken op minstens tien minuten vanaf het moment dat het begint te koken en laat het water afkoelen
Droog de olijven af met een doek en plaats ze in perfect schone en gesteriliseerde glazen potten. Voeg het net lauwe water toe, door het te filteren met een zeef, om de kruiden niet door te laten. Sluit af en bewaar op een koele plaats.
De olijven kunnen na een paar maanden worden geconsumeerd. Als ze heel zijn, wacht dan nog een vijftiental dagen. Op het moment dat je ze gebruikt, moeten ze onder stromend water worden afgespoeld en worden gebruikt voor jouw behoeften.
De groene olijven in pekel worden gekruid met extra vergine olijfolie, azijn, oregano, stukjes chilipeper, in stukjes gesneden selderijstelen en geplette knoflook. Laat ze een paar uur rusten voordat je ze consumeert, zodat ze goed op smaak komen.
Geniet ervan!
Annamaria’s tips
Als je van zelfgebakken brood houdt, raad ik je aan ook olijven toe te voegen aan je deeg. De recepten vind je hieronder:
BROOD MET GROENE OLIJVEN GEVULD BROOD MET OLIJVEN EN GEDROOGDE TOMAAT
Ik nodig je uit om je te abonneren op mijn YOUTUBE KANAAL en de meldingen in te schakelen, om op de hoogte te blijven van de publicatie van mijn videorecepten.
Als je fan wilt worden van mijn Facebook-pagina om op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact met me te blijven, klik dan HIER en geef een VIND IK LEUK.
Annamaria tussen oven en fornuis is ook op Instagram Pinterest en Twitter, volg me in groten getale.
Je kunt de PUSH MELDINGEN inschakelen, om mijn recepten gratis op je smartphone te ontvangen. Het formulier om deel te nemen bevindt zich rechtsboven.
