Een klassieker uit de keuken, het recept voor koteletten à la Milanese brengt een hoofdgerecht op tafel dat eenvoud combineert met een onmiskenbare smaak.
Het is een snel, smakelijk en betaalbaar gerecht, perfect voor een familie lunch of diner dat weinig tijd kost.
De techniek, aangepast aan varkensvlees, is de sleutel tot het succes: het bloemlaagje en het koken in boter zorgen voor een goudbruine en knapperige buitenkant, maar ongelooflijk zacht en sappig van binnen.
Het resultaat? Een gerecht dat de smaakpapillen verleidt met zijn rustieke elegantie, en bewijst dat authentieke smaak geen grote complicaties nodig heeft.“
Koteletten zijn een betaalbaar en smaakvol stuk vlees, ze zijn gemakkelijk te vinden en voor dit recept zijn ze zowel met als zonder bot geschikt, in de dikte die je verkiest.
Dit recept is ook uitstekend geschikt voor andere soorten vlees zoals kalfsvlees, kip of kalkoen.
Mijn advies is om ze direct te koken en te eten, warm en geurend, misschien gegarneerd met een paar schijfjes citroen en geserveerd met een lichte bijgerecht of met de Krokante gebakken aardappelen.
Nieuwsgierig om dit eenvoudige en smaakvolle recept te proberen?
Laten we aan de slag gaan en schrijf ons dan je indrukken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 520,05 (Kcal)
- Koolhydraten 10,61 (g) waarvan suikers 0,49 (g)
- Eiwitten 43,14 (g)
- Vet 33,78 (g) waarvan verzadigd 11,76 (g)waarvan onverzadigd 13,14 (g)
- Vezels 2,21 (g)
- Natrium 1.551,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Koteletten à la Milanese
- 4 varkenskoteletten
- n.v.t. bloem
- 40 g boter
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 1 citroen (sap)
- 1 bundel peterselie
- zout
- zwarte peper
Hulpmiddelen
- Koekenpan
Stappen
Koteletten à la Milanese
Haal de koteletten ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Dep ze droog met keukenpapier.
Snijd lichtjes in het vet aan de rand om te voorkomen dat ze kromtrekken tijdens het koken.
Zout en peper beide kanten.
Haal de koteletten door de bloem, druk lichtjes om goed te laten hechten.
Schud het overtollige meel eraf.
Verhit een beetje extra vergine olijfolie met de helft van de boter in een grote koekenpan.
Wanneer de boter gesmolten is en begint te sissen, leg de koteletten erin.
Bak op middelhoog tot hoog vuur gedurende 4-5 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn.
Haal de koteletten uit de pan en houd ze warm op een bord, bedekt met een stuk aluminiumfolie.
Voeg de resterende boter toe aan dezelfde pan.
Laat smelten op een zacht vuur, voeg dan het citroensap en de gehakte peterselie toe.
Roer snel om een saus te maken.
Giet de saus over de koteletten en serveer onmiddellijk, vergezeld van een bijgerecht naar keuze zoals gebakken aardappelen of een frisse salade.
Tips en Trucs
Ook in dit geval is de kooktijd variabel en hangt het ook af van de dikte van de gekozen varkenskoteletten.
Vraag je slager om niet al te dunne varkenskoteletten, met bot. De ideale dikte is ongeveer 1,5-2 cm, zodat het vlees tijdens het koken sappig blijft van binnen.
Overdrijf niet met de bloem: Schud altijd het overtollige meel af voordat je de koteletten in de pan legt. Te veel bloem kan een kleverige laag creëren en verbranden, wat de uiteindelijke smaak bederft.
Bakken op hoog vuur: De aanvankelijke bruining is cruciaal. Gebruik een goed verwarmde pan om meteen een goudbruine korst te creëren die de sappen van het vlees verzegelt.
Personaliseer de saus: Als je een extra touch wilt geven, kun je een beetje witte wijn of een lepel mosterd toevoegen aan de botersaus, citroen en peterselie.
Zorg ervoor dat je een onbehandelde citroen gebruikt, zodat je ook een beetje van de schil kunt raspen voor een nog intenser aroma.
Als de saus te dik wordt, voeg dan een beetje water of groentebouillon toe om het vloeibaarder te maken.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, enorm bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home pagina
