Met de rubriek Light and Tasty presenteren we vandaag een selectie van zoete gerezen producten. Zo licht mogelijk, zoals het ‘statuut’ van onze rubriek voorschrijft. 😊 Omdat ik dol ben op pandolci, besloot ik mee te doen met een eenvoudig brood, strikt zonder suiker in het deeg, gezoet alleen met een appel, een eetlepel rozijnen + drie theelepels honing. Hier is hij, ik presenteer mijn appelbrood:

Om eerlijk te zijn was mijn oorspronkelijke idee alleen de appel te gebruiken (of beter gezegd: appel en komijn), omdat ik wilde proberen een minimale versie te maken van dat typische Duitse – en Oostenrijkse en Zuid-Tiroler – appelbrood, dat meestal rijk is aan gedroogd fruit en gekruid met kaneel en kruidnagel.

Onderweg heb ik de komijn weggelaten (een tijdelijk afscheid, het idee heb ik nog steeds en wie weet komt daar ooit een nieuw recept uit!), maar ik liet me verleiden door de toevoeging van amandelen en walnoten (weinig), en door een eetlepel rozijnen, echt maar één eetlepel, die ik op het laatste moment toevoegde om het zielige restje uit het zakje op te maken. Ja hoor, de keuken van zakrestjes woekert hier altijd! 😄

〰〰〰

Als je op zoek bent naar andere ideeën om brood te zoeten, hier nog drie: 👇

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 15 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 20 sneetjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g tarwebloem type 0
250 g fijn gemalen semola van harde tarwe
150 g vloeibaar zuurdesem (licoli)
250 g havermelk
1 appel (ongeveer 300 g)
4 walnoten
30 g amandelen
15 g rozijnen
3 theelepels honing

Gereedschap

Kom voor het rijzen van deeg
Deegplank
Bakplaat
Bakpapier

Stappen

Bereid het brooddeeg voor. Het is een weinig bewerkt deeg, bijna een brood zonder kneden:
Giet in een kom het vloeibare zuurdesem en de havermelk.
Meng goed om het zuurdesem op te lossen en voeg dan de twee soorten meel toe.
Roer met een lepel tot je een grof deeg krijgt.
Kneed kort met de handen, slechts een paar minuten om het bolletje beter te mengen.
Laat het rijzen op een beschutte plaats (afgedekt met vershoudfolie, of in de oven, of in de magnetron) tot het in volume is verdubbeld. Mijn deeg deed daar ongeveer 7 uur over, maar de tijd kan variëren afhankelijk van de kamertemperatuur.
Wanneer het verdubbeld is, zet je de kom afgedekt in de koelkast voor enkele uren (ik de hele nacht, ongeveer 8 uur).
Na de rijping in de koelkast leg je het deeg op een bebloemd werkvlak en rol je het (koud) met je vingertoppen uit tot een rechthoekig stuk deeg (ook onregelmatig, het hoeft geen perfecte rechthoek te zijn).
Was de rozijnen en laat ze een paar minuten weken.
Schil intussen de appel en snijd hem in niet te grote stukjes, en plet de walnoten door ze grof te breken.
Verdeel over het deeg de stukjes appel, de amandelen, de walnoten en de goed uitgelekte rozijnen.
Druk alles voorzichtig met de palm van je hand aan zodat alle stukjes aan het deeg hechten.
Verdeel 2-3 theelepels honing over de vulling.
Rol het deeg op vanaf de korte kant van de rechthoek en vorm een rol met de vulling aan de binnenzijde.
Sluit de rol bovenop en aan de twee uiteinden door het deeg voorzichtig aan te drukken.
Bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 40 minuten.
👉 Controleer de kleur van de korst en bescherm de bol eventueel met een vel aluminiumfolie. Een handige tip, vooral als je een kleine oven gebruikt zoals mijn Sfornatutto, maar het is altijd nuttig wanneer je een gevuld brood bakt, dat doorgaans iets langer nodig heeft vanwege het vocht van de vulling.
Dit appelbrood is tijdens het bakken niet erg opgegaan maar vanbinnen was het goed gaar, ook op de plaatsen waar stukjes appel zaten, dus ik ben erg tevreden met het resultaat. 😊
Laat de bol licht afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt.
Het appelbrood met walnoten en rozijnen is heerlijk bij het ontbijt, zowel puur als besmeerd met boter en honing of met roomkaas en jam.
Maar wij aten het ook bij de warme maaltijd, want hoewel er appel, honing en rozijnen in zitten, is het niet echt zoet. 😉