De Bōluó bāo, 菠蘿包, bekend als “ananasbroodje“, is een iconisch zoet broodje van de Kantonese banketbakkerij, oorspronkelijk uit Hong Kong in de jaren ’60.
De oorsprong ervan gaat terug tot het midden van de 20e eeuw, gecreëerd als brood voor de arbeidersklasse en beïnvloed door de fusie van Britse en Kantonese culinaire tradities.
Ondanks de naam, bevat het geen ananas; de naam is afgeleid van de gouden en gebarsten korst die doet denken aan de oppervlakte van een ananas.
Traditioneel wordt de korst bereid met bloem, suiker, eieren en boter, wat een kruimige textuur en een rijke smaak geeft.
Het kan in verschillende varianten worden genoten:
菠蘿油 Bōluó yóu: een populaire versie waarin het warme broodje doormidden wordt gesneden en gevuld met een plakje koude boter, die lichtjes smelt en een heerlijke contrast tussen warm en koud creëert.
Zoete vullingen: sommige versies bevatten vullingen zoals banketbakkersroom, rode bonenpasta of kokosroom.
Hartige vullingen: moderne varianten kunnen hartige vullingen bevatten zoals barbecuevarkensvlees (叉燒), wat een balans biedt tussen zoet en hartig.
De Bōluó bāo is een symbool van de culinaire cultuur van Hong Kong, vaak geconsumeerd als ontbijt of als middagsnack, vergezeld van een kopje Hongkong-stijl melkthee.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Chinees
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 ei
- 120 ml melk (lauw)
- 30 g boter (zacht)
- 50 g suiker
- 50 g boter (zacht)
- 80 g poedersuiker
- 1 eidooier (+ om te bestrijken)
- 100 g bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder voor gebak
- 1/2 theelepel vanille-extract
Stappen
Bereiding van het deeg:
In een grote kom, meng de bloem, suiker, zout en bakpoeder.
Voeg het ei en de lauwe melk toe, kneed tot een homogeen mengsel.
Voeg de zachte boter toe en blijf kneden tot een glad en elastisch deeg.
Bedek het deeg en laat het rijzen op een warme plek voor ongeveer 1 uur, of tot het in volume is verdubbeld.
Bereiding van de korst:
In een kom, meng de boter met de poedersuiker tot een crème.
Voeg de eidooier, het vanille-extract en meng goed.
Incorporeren de bloem en het bakpoeder voor gebak, meng tot een zacht deeg.
Verdeel het korstdeeg in gelijke porties en vorm ballen.
Na het rijzen, verdeel het brooddeeg in gelijke porties en vorm ballen (8).
Druk elke bal lichtjes plat en plaats een korstdeegbal bovenop, druk zachtjes om het bovenoppervlak te bedekken.
Gebruik een scherp mes om een roosterpatroon op de korst te snijden, het uiterlijk van een ananas na te bootsen.
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat nog 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrijk voorzichtig het oppervlak van de broodjes met wat losgeklopte eidooier voor een glanzende afwerking.
Bakken gedurende 15-20 minuten, of tot de korst goudbruin is en het brood gaar is.
Populaire varianten:
Mini broodjes: hapklare stukjes, perfect voor snacks of dim sum.
Gevulde versies:
Rode bonenpasta (紅豆餡): een klassieke vulling uit Oost-Azië, licht zoet en aards.
Banketbakkersroom (奶黃): rijk en romig, gemaakt van eidooiers, melk en suiker.
Geraspte zoete kokos (椰絲): vergelijkbaar met de vulling van het cocktailbroodje, gezoet en aromatisch.
Char siu (叉燒): gegrild varkensvlees in Kantonese stijl, voor een hartige contrast.
Met Spam: een modernere en hartige versie, met vlees in Spam-stijl in een gesneden ananasbroodje.
Het gaat niet alleen om smaakvarianten: elke versie is een integraal onderdeel geworden van de cha chaan teng-cultuur van Hong Kong, vaak genoten met melkthee.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wordt er ook suiker in de hartige versie van het ananasbroodje gedaan?
Ja, ook in de hartige versie van de Bōluó bāo (zoals die met char siu-vulling of met Spam-vlees) blijft de zoete korst ongewijzigd: het is een kenmerkend onderdeel van het broodje.
De zoetheid van de korst contrasteert opzettelijk met de hartige vulling, wat een sweet & savory-effect creëert dat zeer gewaardeerd wordt in de Hongkongse keuken.
Dus de suiker wordt niet geëlimineerd, zelfs niet in de hartige versies.Lijkt het recept van het ananasbroodje op dat van de novias van pan dulce?
Ja, het recept van de Bōluó bāo heeft overeenkomsten met de Mexicaanse “novias” (een variant van pan dulce), vooral vanwege de zoete en kruimige korst die sterk lijkt op de concha.
Belangrijkste overeenkomsten:
Beide zijn zachte, gerezen broodjes.
Ze hebben een knapperige, zoete topping gemaakt van bloem, suiker en vet (boter of reuzel).
De korst wordt ingesneden of gevormd voordat hij wordt gebakken om het kenmerkende visuele effect te creëren.
Verschillen:
De Bōluó bāo heeft een korst die lijkt op een koekje (soort cookie-korst), compacter en minder luchtig dan de concha.
De novias (zoals de conchas) gebruiken vaak reuzel of margarine, terwijl de traditionele Bōluó bāo boter gebruikt.
De Bōluó bāo kan ook worden gevuld met hartige ingrediënten, terwijl de novias meestal alleen zoet zijn.
Kortom, ze hebben verschillende culturele wortels, maar een vergelijkbare structuur: twee lokale versies van een gemeenschappelijk idee — brood + decoratieve zoete korst.Wat is het verschil tussen Bōluó bāo en Japanse Melonpan?
Bōluó bāo (菠蘿包, ananasbroodje) en Melonpan (メロンパン) lijken visueel op elkaar, maar hebben verschillende oorsprongen, texturen en smaken. Hier is een gedetailleerde vergelijking:
🇭🇰 Bōluó bāo – Hong Kong
Oorsprong: China (Kantonees, Hong Kong)
Naam: Betekent “ananasbrood”, hoewel het geen ananas bevat. De naam is afgeleid van het gevlekt uiterlijk van de korst, die doet denken aan de schil van een ananas.
Basisdeeg: Zoet brood, vergelijkbaar met brioche, zacht maar met een compactere kruim.
Topping: Krokante koekdeeg (met suiker en soms gecondenseerde melk) ingesmeerd met ei voor een gouden en knapperig effect.
Varianten:
Hartig: met luncheon meat of koude boter in het midden (klassiek in cha chaan teng).
Zoet: gevuld met banketbakkersroom, rode bonen, custard, kokos.
Smaak: Rijker en boteriger; vaak zoeter dan melonpan.
🇯🇵 Melonpan – Japan
Oorsprong: Japan (Taishō of vroege Shōwa periode)
Naam: “Meloenbrood”, hoewel het meestal geen meloen bevat (behalve enkele moderne versies).
Basisdeeg: Lichter en luchtiger, vergelijkbaar met melkbrood.
Topping: Gladde en minder boterige koek, vaak niet ingesmeerd met ei, minder knapperig dan de Bōluó bāo.
Moderne varianten: Sommige moderne versies hebben meloenextract, room of chocolade.
Smaak: Meer neutraal, minder zoet, delicater.
