Hoe de Stracciatella Cheesecake te bereiden

• Bereid de basis door de koekjes (ik gebruikte een mix van volkoren en cacaokoekjes) samen met de amandelen en kokos te malen in een kleine keukenmachine of hakmolen.

  Smelt de boter en voeg deze toe aan het mengsel.

  Werk het mengsel goed door met een lepel tot het goed gemengd is.

  👉 De minimale hoeveelheid boter die ik altijd heb gebruikt voor bodems gemaakt met koekjes is 80 g, wat minder is dan de gebruikelijke hoeveelheid voor cheesecakes, maar nog steeds genoeg om de bodem compact te houden. Voor dit recept had ik de helft gebruikt, 40 g, in een poging het recept zo licht mogelijk te maken. De laatste foto hieronder laat je het wetenschappelijke bewijs zien dat 40 g te weinig is 😃 maar dit is een Light and Tasty recept… dus houden we de kruimelige bodem zo. 😄

  Bekleed de bodem van een springvorm (22 of 24 cm zijn beide geschikt) met bakpapier.

  ☝ Bekleed alleen de bodem: dat wil zeggen, verwijder de rand, leg het bakpapier op de bodem, sluit de rand weer zodat het bakpapier vastzit en de randen buiten de vorm blijven.

  Verdeel het mengsel over de bodem (bekleed met bakpapier) en de rand van de vorm.

  Druk het mengsel aan met de achterkant van een lepel en maak het zo compact mogelijk.

  👉 Je kunt ook alleen de klassieke laag op de bodem maken, zonder rand. Persoonlijk, na de eerste cheesecakes met een platte bodem (zoals HIER), heb ik de gewoonte aangenomen om ook een rand te maken omdat dit de room beter bevat, aangezien het een room zonder gelatine is, en omdat de cheesecake er voor mij op deze manier meer als een cake uitziet, waardoor hij ook als taart voor gelegenheden kan worden gebruikt.

  

• Plaats de bodem in de vriezer.

  Klop ondertussen de room (+ poedersuiker) met een mixer.

  Voeg de 200 g smeerbare kaas toe aan de opgeklopte room (150 g kan ook voldoende zijn).

  👉 Zoals al aangegeven bij de ingrediënten, heb ik de zelfgemaakte smeerbare kefir gebruikt (voor de procedure raad ik je aan ook eens te kijken naar dit recept). Als alternatief kun je de quark gebruiken, die het meest lijkt op de smeerbare kefir van die in de handel verkrijgbaar zijn. Skyr werkt ook, dat is vergelijkbaar maar eiwitrijker. Of je kunt de tijdloze Griekse yoghurt gebruiken.

  

• Voeg de gehakte chocolade toe (hoeveelheid naar smaak, ik heb misschien te weinig gebruikt, maar je kunt het op het oog regelen).

  

• Haal de bodem uit de vriezer.

  Verdeel de room en smeerbare kaas en chocoladekruimels over de bodem.

  Decoreer de bovenkant met gehakte pure chocolade.

  

• Zet de stracciatella cheesecake minstens een uur in de vriezer.

  Ideaal is dat hij in de vriezer blijft tot bijna bevroren zonder helemaal te bevriezen.

  In ieder geval, zelfs als hij bevroren is, is een wachttijd van ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur genoeg om hem klaar te maken om te serveren.

  En hier is onze stracciatella cheesecake direct vanaf onze feestelijk gedekte tafel.

  

• En op de volgende foto het binnenste van het stuk, met duidelijk zichtbare kruimels van de kruimelige bodem, de prijs die je betaalt wanneer je de boter wilt verminderen 😀 (maar ik heb je al verklapt hoe je dit kunt oplossen! 😄🤭).

  

• Fijne Moederdag voor ons allemaal! 🌸