Stappen

• Schil de pompoen en de zoete aardappel. (*)

  Snijd pompoen, zoete aardappel en ui in stukjes.

  Snijd een plakje gember van ongeveer een halve centimeter (**).

  

• Giet een liter water in een pan (groentebouillon is ook goed), voeg het plakje gember en, indien gewenst, een korst parmezaan toe.

  👉 Door de parmezaankorst weg te laten, is de soep van nature veganistisch, ik gebruikte het als smaakmaker omdat ik geen zout aan het kookwater heb toegevoegd.

  

• Breng aan de kook en kook met een half open deksel op middelhoog vuur gedurende ongeveer een half uur.

  👉 De pompoen en de zoete aardappel hebben niet dezelfde kooktijd. Controleer de kooktijd eenvoudig door een stuk met een vork te prikken.

  

• Als de pompoen en de zoete aardappel zacht zijn, pureer alles direct in de pan met een staafmixer.

  ☝ De parmezaankorst die ik gebruikte was dun en werd zo zacht dat hij samen met de rest kon worden gemixt. 😀 Eventueel kan hij voor het mixen worden verwijderd.

  

• Na het verkrijgen van de crème, op smaak brengen met een vleugje gedroogde tijm en op hoog vuur enkele minuten laten koken, al roerend met een lepel om de consistentie naar wens aan te passen.

  

• Rooster tot slot de zaden een minuut of twee in een kleine koekenpan.

  Je kunt de gewenste zaden gebruiken, ik vond deze combinatie van pompoen-, zonnebloem- en lijnzaad erg lekker, maar ook alleen pompoenpitten zijn perfect.

  

• Serveer, garneer met zaden en voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe.

  

• 👉 Om het gerecht te verrijken, kun je een eiwitrijk ingrediënt toevoegen (dat meer eiwitten bevat dan de kleine parmezaankorst 😉), zoals een zuivelproduct zoals yoghurt, kefir, zure room, ricotta, of een peulvrucht zoals kikkererwten of bonen.

  👉 Zoals ik in de inleiding al zei, kun je de soep serveren met croutons, die ik aanbeveel te aromatiseren met knoflook en kruiden.

  (*) 👉 De pompoen en de zoete aardappel kunnen ook met schil worden gebruikt. In dat geval moeten ze goed worden gewassen met een borstel of een ruw sponsje. Zoete aardappelen concentreren met name een groot deel van hun eigenschappen in de schil, en daarom kook ik ze meestal met schil. Voor dit recept besloot ik ze allebei te schillen om 1) de kooktijd te verkorten (vanwege de pompoenschil) en 2) omdat ik dacht dat de schil van de zoete aardappel, die donker van kleur is, zichtbare puntjes in de soep zou kunnen achterlaten, waardoor het eindgerecht minder ‘fotogeniek’ zou zijn (kijk eens naar hoeveel dingen foodbloggers moeten bedenken als ze koken! 😄).

  (**) 👉 Om de soep pittiger te maken, kun je een groter stukje gember gebruiken, of een snufje paprika toevoegen. Om de juiste hoeveelheid gember naar jouw smaak te bepalen, raad ik aan om twee plakjes gember te gebruiken en de soep na het koken te proeven (voor het mixen) en dan te beslissen of je alles met of zonder de gember mixt. Als je voor met kiest, kun je beslissen of je beide plakjes of slechts één plakje mixt. Voor mij kreeg ik de juiste smaak door alles te mixen met slechts één plakje gember, precies deze:

  

• Geniet ervan! 🤗