Stappen

• Voor de romige saus heb ik alle overgebleven groenterestjes van eerdere bereidingen gebruikt: een stuk knolselderij, een stuk paprika zonder de lobben, de buitenste bladeren van een venkel plus de stelen en het loof van drie venkels, een handvol rucola, een wortel, vier cherrytomaatjes, de buitenste lagen van een rode ui en enkele stelen van peterselie.

  

• Snijd alle groenten (behalve de champignons) in stukjes en kook ze in een pan met genoeg water om ze te bedekken.

  👉 Ik heb het water niet gewogen, ik deed het een beetje op gevoel zonder te overdrijven. Ik raad aan om met een halfopen deksel te koken en af ​​en toe te controleren, en indien nodig aan te vullen met heet water. Het doel is om een ​​dikke puree te krijgen, dus het is goed om niet te veel water te gebruiken.

  Laat op laag vuur koken totdat alle groenten zacht genoeg zijn om te pureren met een staafmixer.

  👉 De kooktijd kan variëren afhankelijk van de gebruikte groenten en de grootte van de stukken. Ik heb ongeveer anderhalf uur nodig gehad omdat de venkelstelen een beetje taai waren.

  

• Na het koken, pureren met een staafmixer direct in de pan tot een puree.

  Bak in een aparte koekenpan kort een teentje knoflook met een eetlepel extra vergine olijfolie (indien gewenst, voeg ook een stukje chilipeper toe). Doe de puree in de koekenpan, laat deze kort sudderen om het op smaak te brengen, en indien nodig verder koken om het in te dikken als het te vloeibaar is.

  

• Snijd ondertussen de champignons in plakjes en bak ze snel in een kleine koekenpan met een theelepel olie en een halve teen knoflook. Een paar minuten zijn voldoende, ze moeten stevig blijven.

  
• 

• Tijdens de laatste voorbereidingsfases van de romige saus, breng water aan de kook voor de pasta.

  Kook de pasta, giet af, en stel de borden samen op de volgende manier:

  · leg een laag romige saus op de bodem van de borden,

  · leg voorzichtig de rigatoni op de romige saus,

  · voeg een of twee eetlepels romige saus toe aan de pasta,

  · verdeel de champignons over het geheel, waarbij je ze zo decoratief mogelijk plaatst.

  Maak het af met een scheutje rauwe olie, en gehakte peterselie voor decoratie (ik heb de stelen van de peterselie gebruikt om in thema hergebruik en antiverspilling te blijven 😉).

  Tot slot een snufje peper als je wilt, en als de chilipeper niet eerder is gebruikt.

  

• 👉 De keuze om de champignons apart te bakken was doordacht, ik dacht dat ze op deze manier meer smaak aan het gerecht zouden toevoegen. Als ze aan de gemengde groenten zouden worden toegevoegd, zou hun geur verloren gaan. Bovendien gaven ze het gerecht een decoratieve touch, zij het minimalistisch. 😀

  Het is een eenvoudig gerecht, ik zou zeggen arm, gemaakt van alleen pasta, groenten en extra vergine olijfolie, maar het gaf me veel voldoening: afgezien van het kleine detail dat we het lekker vonden, 😊 vond ik het echt leuk om het te koken, ik geef graag een tweede kans aan koelkastrestjes!

  En ik vond het leuk om te proberen het geheel op te maken op een manier dat de enigszins doffe kleur die typisch is voor groentepurees niet dominant was. Voor de serie blij zijn met kleine dingen! 🤗