Zoals elk jaar bij de opening van het nieuwe schooljaar, bieden mijn collega’s van Team Light and Tasty en ik je enkele ideeën voor de speeltijd en voor het kindertussendoortje. Ik heb bedacht om zachte koekjes met ACE-sap te maken, een nieuwe versie van die lepelkoekjes die hier thuis altijd snel verdwijnen, omdat ze een kruising zijn tussen koekjes en kleine cakejes en geschikt zijn voor veel gelegenheden. En ze zijn supermakkelijk te maken, wat belangrijk is in ons drukke dagelijkse leven. 😉

We eten ze meestal bij het ontbijt, maar ze zijn ook prima als tussendoortje of als ochtendhapje. En omdat ze gezond zijn, niet te zoet, verrijkt met fruit en geen kruimels maken, kunnen ze gemakkelijk in de rugzak van de kinderen worden gestopt, in een zakje of een klein bakje.

De kleur van het ACE-sap geeft ze een mooie oranje tint die kinderen zeker zullen waarderen. 😊

〰〰〰

Aan het einde van het recept vind je zoals altijd de andere Light and Tasty-voorstellen. En als je meer ideeën nodig hebt voor zachte koekjes, laat ik je hieronder de links naar andere versies op de blog, naast de verzameling (daar staan ze allemaal!). 👇

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 20Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

👉 Deze zachte koekjes met ACE-sap zijn ei-vrij en zuivelvrij.

Het ACE-sap vervangt de yoghurt of kefir die ik normaal gebruik in dit soort koekjes, terwijl ik het ei, in navolging van een veganistische gewoonte, heb vervangen door een lepel zetmeel.

180 g bloem 0
180 g ACE-sap
20 g maïsolie
30 g suiker
1 eetlepel maïszetmeel (ongeveer 15 g)
80 g appel (halve appel)
40 g peer (een schijf)
citroenschil (geraspt)
naar smaak gedroogd fruit (naar voorkeur)
naar smaak gemengde zaden (naar voorkeur)
naar smaak gekonfijte sinaasappelschil
1 theelepel bakpoeder voor gebak

Gereedschappen

Kom
Lepel
Bakplaat
Bakpapier

Stappen

Giet het ACE-sap in een kom.
Voeg de olie en de suiker toe en roer om de suiker op te lossen.
👉 Je hebt niet veel suiker nodig, het sap is al zoet genoeg.
Voeg de bloem, het bakpoeder en het maïszetmeel toe (het kan ook aardappelzetmeel zijn).
Roer tot een grof mengsel is verkregen.
Snijd de appel en de peer in kleine stukjes en voeg ze toe aan het mengsel.
Roer om ze in het mengsel op te nemen.
Geef smaak met een rasp van citroenschil, of sinaasappelschil.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet het mengsel met een lepel (of een theelepel als je kleinere koekjes wilt).
Versier de koekjes met gedroogd fruit of zaden.
👉 Ik heb ze geprobeerd met pijnboompitten, hazelnoten en walnoten, en ook met gekonfijte sinaasappelschil en rozijnen.
👉 In plaats van ze aan de oppervlakte te laten, kunnen zowel het gedroogd fruit als de zaden direct in het deeg worden gedaan. Dit ook om eventuele oppervlakkige schroeiplekken te voorkomen (het is mij met de hazelnoten overkomen).
Optionele stap: bestrooi met suiker voor het bakken, om een krokantere oppervlakte te verkrijgen.
Bak op 180°C en bak tot ze goudbruin zijn.
👉 Ze zijn meestal in 15 minuten klaar, maximaal 20. Als ze klein zijn, kunnen ze ook in slechts 10 minuten gaar zijn, het moet beoordeeld worden op basis van de grootte, en ook op basis van je eigen oven.
Fijne snack voor jou en je kinderen!! 🤩
Kleine nieuwsgierigheid:
Ik heb ze ook geprobeerd met het rode ACE-sap, en in tegenstelling tot wat ik had verwacht, was de kleur minder intens, meer roze, wat na het bakken nog minder zichtbaar is (zie volgende foto).
Hoe dan ook… dezelfde smaak! En hier heeft mijn echtgenoot ze allemaal opgegeten! (niets kindertussendoortje! 😄😁)!
Als je op zoek bent naar een bakje voor in de rugzak, heb ik dit kleine tussendoosje met cartoon- of superheldenkarakters gevonden. Ik vind het erg leuk, en het is de juiste maat voor koekjes. Als dat iets voor jou is, kijk dan eens! 😊