Dit jaar was mijn kleine kakiboom ongelooflijk genereus en schonk ons meer dan 60 kg fruit. De jam inspireerde me niet, dus besloot ik een aantal desserts te experimenteren. Na wat onderzoek en enkele proefjes in de keuken, vond ik een recept dat me volledig veroverde: de kaki- en amarettitaart. Op het eerste gezicht lijkt het misschien een gewaagde combinatie, maar geloof me, de cacao bindt de smaken perfect samen en creëert een verrassend en echt onweerstaanbaar evenwicht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 160 g bloem 00
- 70 g suiker
- 2 eieren
- 40 g boter
- citroenschil (geraspt)
- 500 g kaki's (pulp)
- 100 g amaretti (verkruimeld)
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 1 1/2 zakje bakpoeder
Gereedschap
- Handmixer
- Springvorm
Voorbereiding
Om de kaki-taart te bereiden, begin je met het fruit. Schil ze gedeeltelijk en haal met een lepel al het vruchtvlees eruit tot je 500 gram hebt, zet dit dan apart.
In een kom klop je de dooiers met de suiker en de geraspte citroenschil. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig bij de dooiers tot je een luchtig mengsel hebt.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en werk ongeveer een minuut. Voeg dan de gesmolten boter en de cacao toe en meng goed.
Voeg de kakipulp toe en mix met de handmixer tot een redelijk homogeen mengsel; als er nog wat stukjes heel blijven is dat volkomen normaal.
Verkruimel de amaretti grof met je handen en voeg ze toe aan het mengsel met een spatel of lepel.
Vet een ronde vorm van 22 of 24 cm in en bestuif met bloem, giet het mengsel erin en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° voor ongeveer 40 minuten. Doe de tandenstokertest en als deze droog is, zet de oven uit en laat de taart nog ongeveer 15 minuten in de oven.
Haal de taart uit de oven en uit de vorm wanneer deze volledig is afgekoeld.
Adviezen
Aangezien kaki’s en amaretti erg zoet zijn, kun je de hoeveelheid suiker ook verminderen. In het originele recept was 100 g suiker voorzien, maar ik heb het teruggebracht tot 70 g en, naar mijn smaak, had ik het nog iets meer kunnen verminderen. Natuurlijk hangt alles af van de zoetheid van de kaki’s.
De taart blijft 2 dagen goed onder een glazen stolp.
