Gestoomde octopus met aardappelen, een typisch recept uit Puglia. Een zeer smaakvol visgerecht dat op zichzelf kan worden genoten of vergezeld van heerlijk zelfgebakken brood. Het is een zeer eenvoudig recept en er zijn maar weinig ingrediënten nodig: octopus, aardappelen, knoflook, chilipeper en peterselie. In de oudheid werd deze bereiding in een terracotta pan gekookt, maar tegenwoordig kunnen we het versnellen door het te vervangen met een stalen pan of anti-aanbakpan. In Bari hebben we het geluk om octopussen te kopen die al zijn geregen, zodat ze zacht en knapperig zijn. De octopus kookt in zijn eigen water en zoals ze in het dialect van Bari zeggen, U pulpe se cosce iinde all’acqu’ a sò. Dit is een uitdrukking die we ook gebruiken om te zeggen dat iemand, die geen advies wil opvolgen, zelf achter zijn fout komt. Met octopus kunnen verschillende recepten worden bereid, in saus, geroosterd, gestoofd, gefrituurd, in salade, in carpaccio, enz. Proef dit heerlijke gerecht!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 octopus van ongeveer 350 g
- 400 g aardappelen
- 60 ml witte wijn
- 80 g tomatenpulp
- peterselie
- 1 teentje knoflook
- chilipeper
Gereedschap
- Pan
Stappen
Reinig de octopus door de snavel, ogen en de huid van de zak te verwijderen.
Snijd het in stukjes.
Maak de aardappelen schoon en snijd ze in stukken.
Doe een beetje olie, de geplette knoflook en chilipeper in een pan. Laat het fruiten.
Voeg de octopus toe en bak een paar minuten op hoog vuur, af en toe roerend.
Blus af met de wijn en laat verdampen.
Voeg vervolgens de aardappelen toe.
De tomatenpulp en laat 10 minuten koken,
Voeg de peterselie toe.
Voeg een half glas water toe, zet het vuur laag, dek af en maak de bereiding af.
Om de gaarheid beter te controleren, prik met een vork in de aardappel en de octopus, als deze gemakkelijk erin gaat, kunt u het vuur uitzetten.
De octopus met aardappelen in stoofpot is klaar!
Bewaring
De octopus met aardappelen kunt u een dag in de koelkast bewaren. Voordat u zout toevoegt, raad ik aan eerst te proeven en indien nodig kunt u het aan het einde van de bereiding toevoegen.
Opmerkingen
Als de octopus niet te groot is, kunt u het geheel koken of alleen de tentakels delen.
