De gevulde aubergines zijn een zeer smakelijk gerecht en kunnen op veel manieren worden gevuld. Wanneer ze in de pan worden gekookt, zijn ze ook erg snel te bereiden. Ze kunnen worden gevuld met tonijn, groenten, vlees of door verschillende ingrediënten te combineren, afhankelijk van je eigen smaak en wat je in de koelkast hebt. Dit gerecht kan worden geserveerd als voorgerecht, hoofdgerecht of als eenpansgerecht. Met dit soort koken hoef je je geen zorgen meer te maken over het aanzetten van de oven, vooral in de zomer, en kun je het hele jaar door genieten van gevulde aubergines. Voor het koken in de pan, in tegenstelling tot in de oven, is het beter om de aubergines een minuut in water en zout te blancheren voor een snellere bereiding en om te voorkomen dat de aubergine te hard blijft. Probeer het zelf!!

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

2 aubergines
400 g gemengd gehakt
100 g stracchino
200 g gerookte scamorza of mozzarella
1 ei
geraspte Parmezaanse kaas q.b
kappertjes q.b
zout
peper

Gereedschappen

Stappen

Was eerst de aubergine, snijd de steel af en verdeel deze vervolgens verticaal in tweeën. Hol ze uit door eerst rondom te snijden en vervolgens centrale sneden te maken, snijd het binnenste deel in niet te grote blokjes, deze zullen nuttig zijn voor de vulling.
Breng in een pan water aan de kook en voeg een beetje zout toe, dompel vervolgens gedurende een minuut de aubergine onder, ga verder met alle voorbereide aubergines.
Laat ze uitlekken en zet ze apart.
Doe een beetje olie en zout in een pan, verwarm het en voeg het gehakt toe. Bak het ongeveer 5 minuten op matig vuur.
Doe olie en zout in de pan, plaats de aubergines en vul ze, eindig met geraspte Parmezaanse kaas en een beetje olie. Dek af en kook gedurende 25 minuten op matig vuur.
De gevulde aubergines in de pan zijn klaar!!