De paella met zeevruchten is een prachtig gerecht. Paella is een typisch gerecht uit Valencia, maar het is later karakteristiek geworden voor heel Spanje. De naam paella komt van een soort pan die wordt gebruikt om het te bereiden, genaamd paellera. Paella kan op verschillende manieren worden bereid, met vis, met vlees, met groenten of gemengd, maar de traditionele Valenciaanse paella wordt gemaakt met kip en konijn gemengd met groenten. Voor deze bereiding wordt Bomba-rijst gebruikt omdat deze de vloeistoffen goed absorbeert en niet papperig wordt, waardoor hij altijd krokant blijft. Maar als alternatief kunt u Carnaroli-rijst of Arborio gebruiken. Het bereiden van paella is niet moeilijk, maar ook niet heel eenvoudig, maar als je stap voor stap het recept volgt, ben ik er zeker van dat je een geweldige paella zult hebben. Hier is het recept voor jou!

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Duur
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
Porties: 6/8
Kookmethodes: Fornello
Keuken: Spaans

Ingrediënten

600 g Bomba-rijst
300 g olijfolie
300 g garnalen
200 g inktvissen
200 g calamari
8 scampi
150 g schoongemaakte mosselen plus enkele gesloten
2 zakjes saffraan
200 g tomatenpulp
1 teen knoflook
1 paprika
1.2 l Visbouillon

Gereedschap

Paellera

Bereiding

Reinig eerst de inktvissen en calamari en snijd ze in stukjes. Open de mosselen (op het vuur kan ook voor wie ze niet rauw kan openen), verwijder de koppen en schalen van de garnalen, waarmee je de bouillon maakt.

Bereid de bouillon met de koppen en schalen van de garnalen en breng op smaak met olie, peterselie, selderij, knoflook, ui, zout en laurierblad. Laat ongeveer 30 minuten koken.
Verhit de olie in de paellera op hoog vuur, voeg dan de scampi toe en laat ze een minuut goudbruin worden.
Voeg de garnalen toe en bak terwijl je de scampi omdraait. Voeg de inktvissen en calamari toe en bak 5 minuten.
Verplaats de scampi naar de randen van de paellera, zodat ze warm blijven maar niet koken, of je kunt ze apart houden om later toe te voegen.
Voeg de geopende en gesloten mosselen toe.
Laat de mosselen openen en voeg de in stukjes gesneden paprika toe.
Na 2 minuten, voeg de tomatenpulp en de gehakte knoflook toe. Laat nog 5 minuten koken.
Los de saffraan op in een glas warme bouillon en voeg het toe aan de paella. Meng alle ingrediënten, inclusief de scampi.
Voeg de chilipeper toe, giet alle bouillon erbij en laat op hoog vuur koken.
Voeg de rijst toe en strijk deze goed uit, verlaag het vuur en roer niet meer tot het einde van de kooktijd. Ongeveer 20 minuten voor de Bomba-rijst. Tijdens het koken vormt zich een korstje dat een typisch kenmerk van de paella is (socarrat).
De paella met zeevruchten is klaar!
Bedek hem voor het serveren 10 minuten met een doek, zodat de rijst vocht opneemt en niet uitdroogt aan de oppervlakte.