De ravioli zijn bekend in heel Italië, het is een ei-pasta met verschillende varianten van vulling, ze kunnen van vlees, vis, groenten en zelfs kaas zijn. In dit recept heb ik ravioli gevuld met vlees, porcini en stracchino gemaakt. De vorm kan rond of vierkant zijn, dit varieert per regio, meestal worden ze geserveerd in bouillon wanneer ze klein zijn, terwijl de grotere perfect passen bij een witte ragù of een saus van verschillende soorten, of alleen met boter en salie. Het is een zeer smakelijk gerecht en heeft geen uitgebreide sauzen nodig, en je kunt verschillende smaken tevredenstellen met de vulling. Ik heb ze een grote vierkante vorm gegeven, gekruid met een uitstekende Barese paardenvleesragù. Nu laat ik je aan het recept over en nog wat andere ideeën voor jou!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de pasta
- 500 g bloem 00
- 5 eieren (1 per 100 g bloem)
- 200 g gemalen kalfsvlees
- 200 g gemalen varkensvlees
- 30 g gedroogde porcini
- 3 eetlepels stracchino
- olie
Gereedschap
- Gekartelde snijder
- Hakmolentje
- Spuitzak
- Pastamachine
Voorbereiding van de pasta
Leg de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, het zout toe en begin te kneden door beetje bij beetje de bloem van de zijkanten op te nemen.
Je moet het ongeveer 5/6 minuten kneden om een homogeen balletje te krijgen. Wikkel het vervolgens in folie en laat het 20 minuten in de koelkast rusten.
Week de gedroogde porcini een uur in lauwwarm water tot ze zacht zijn geworden. Doe een scheutje olie in een pan, het gemalen varkensvlees, het gemalen kalfsvlees en de paddenstoelen, breng op smaak met zout en laat ongeveer 20 minuten koken. Voeg indien nodig een druppel water toe, maar het mag niet vloeibaar zijn. Als het klaar is, laat het dan een paar minuten afkoelen, neem de hakmolentje en doe het vlees met de paddenstoelen erin en voeg de stracchino toe, het duurt slechts een paar seconden om een romige consistentie te krijgen.
Doe het mengsel in de spuitzak
Haal het deeg uit de koelkast, deel het in tweeën en begin met het uitrollen van de pasta, maak het niet te dun. Voordat je de pasta gaat vullen, bestrijk je het met een beetje water zodat het makkelijker te sluiten is.
Met de spuitzak plaats je de vulling op regelmatige afstand op de pasta.
Nadat je het vlees hebt aangebracht, leg je de andere laag pasta eroverheen en druk je de randen goed aan. Snijd en vorm de ravioli met de gekartelde snijder. Ik werk de randen van de ravioli bij met de tanden van een vork.
De ravioli gevuld met vlees, porcini en stracchino zijn klaar om op smaak gebracht te worden!!
Tip
Als je wilt, kun je meer ravioli maken en invriezen, of je kunt ze bereiden en in de koelkast bewaren bedekt met folie om ze de volgende dag te koken.
Als je wilt, kun je meer ravioli maken en invriezen, of je kunt ze bereiden en in de koelkast bewaren bedekt met folie om ze de volgende dag te koken.
Als je wilt, kun je meer ravioli maken en invriezen, of je kunt ze bereiden en in de koelkast bewaren bedekt met folie om ze de volgende dag te koken.
