Het is maandag, mooie mensen! Zijn jullie klaar voor het nieuwe Light and Tasty recept? Het ingrediënt van vandaag: rijst. Ik heb besloten om volkoren rijstmeel koekjes met muscovado suiker te maken, ik wilde echt een zoet recept voorstellen, omdat het vandaag voor de kinderen geen gewone dag is, vandaag is het Halloween! 🎃

Misschien komt er vanavond een verkleed kind als vampier, heksje of Spiderman aan je deur kloppen om om snoepjes te vragen. En in plaats van de gebruikelijke snoepjes kun je ze zelfgemaakte koekjes aanbieden, wat denk je, lijkt dat je geen goed idee?

Deze rijstmeel koekjes zijn een beetje rustiek en erg bros. Gemaakt van eenvoudig zanddeeg, maar een zanddeeg (je kunt hier het basisrecept vinden) volledig gemaakt met rijstmeel (volkoren) – waardoor ze volledig glutenvrij zijn – en met muscovado rietsuiker, wat het deeg de karakteristieke bruine kleur en een bijzondere geur geeft, te danken aan de melasse waarmee deze suiker is verrijkt.

Het zijn bewust eenvoudige koekjes (om trouw te blijven aan de richtlijnen die Light and Tasty ons vraagt 😊) maar die kunnen worden omgetoverd tot heerlijke gevulde baci di dama. Een vleugje lekkernij, die ik zeker weet zal worden gewaardeerd door de kleine snoepjeszoekers die vanavond aan je deur kloppen. 👻

Zijn jullie klaar om te kneden?

👇 Voor andere koekjesideeën die geschikt zijn voor de gelegenheid en die je vanavond aan de kinderen kunt uitdelen, zijn hier nog 3 recepten:

volkoren rijstmeel koekjes en muscovado suiker

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 24 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

1 deeg zanddeeg met volkoren rijstmeel
25 g geraspte kokos (rapè)

Oven
Bakpapier

Stappen

Bereid het zanddeeg met volkoren rijstmeel en muscovado suiker volgens het basisrecept.
Na het rusten in de koelkast van het deeg, kan men overgaan tot de vorming van de koekjes, zonder andere ingrediënten toe te voegen, en op deze eenvoudige manier verder gaan:
1. neem kleine porties deeg
2. vorm met de handen bolletjes van het deeg
3. druk elk bolletje plat tussen de handpalmen.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven op 170-180 graden voor ongeveer 15 minuten.
Of, naar eigen smaak en fantasie, kan men het zanddeeg verrijken met andere ingrediënten zoals geraspte kokos, chocoladedruppels, noten of andere gehakte gedroogde vruchten.
Vandaag (zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst) heb ik geprobeerd met geraspte kokos, een zeer geslaagd experiment, we vonden ze erg lekker.
👉 In dit geval heb ik de kokos op het laatste moment toegevoegd, namelijk na de rust in de koelkast, omdat ik had besloten om voor dit experiment slechts de helft van het deeg te gebruiken. Maar de kokos kan vanaf het begin samen met de andere ingrediënten in de kom worden toegevoegd.
☝ De 25 gram kokos vermeld in de ingrediëntenlijst verwijst naar het volledige deeg.
Ga te werk zoals hierboven beschreven voor de versie zonder kokos.
☝ Ik raad aan om de 180 graden niet te overschrijden en de baktijd na de eerste 10 minuten te controleren.
En hier is een gevulde bacio di dama met nutella, de lekkere versie die ik je in de inleiding voorstelde.
Om ze in mini-cadeautjes te veranderen, kunnen deze baci di dama apart worden verpakt als een snoepje.
Je kunt gekleurd papier gebruiken, of eenvoudig bakpapier (of plasticfolie of aluminiumfolie) dat altijd beschikbaar is in de keuken, en naar mijn mening ideaal omdat het voedselveilig is. Soms is er echt heel weinig nodig, thuis hebben we altijd alles wat we nodig hebben! 😉
Vul een mooie mand met “snoepjes” eh! Het zal een leuke bezigheid zijn voor deze middag! 😊
Ik wens alle kinderen nogmaals een fijne Halloween. 🎃 Tegelijkertijd mogen we onze feestdagen niet vergeten, dus een fijne Allerheiligen en een vredige Herdenking van de Overledenen. 🙏 Ik wens je een paar dagen van rust toe.
En ook… eet smakelijk! 🙂 Met de recepten van mijn Light and Tasty collega’s:
Carla Emilia: Risotto met meloen en garnalen
Daniela: Rijstpudding met amaretti en kastanjes
Elena: Kantonese rijst
Franca: Gele risotto met stekelige pompoen
Milena: Krokante rijstsnack met kruiden uit de oven
Serena: Citroenrisotto